用料: 平菇 面粉 玉米淀粉 鸡蛋
盐 鸡精
二味水或者清水
食用油
香菜碎
熟芝麻
做法：
1，平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。
2，撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。
3，另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面 粉，2大汤匙生粉。
4，在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。1）、如果你没有二味水，用清水也可以，需要放入适量的五香粉之类的香料。2）、盐要注意，蘑菇中放盐了，这里一定不要过量。
5，把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。
6，坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
7，所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。
8，炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
小贴士
1、二味水，就是花椒大料水。几个大料加一把花椒加清水熬一会儿即成
2、油温合适炸出来才不会过分油腻。拿筷子插入热油中开始冒很多泡泡，放一片蘑菇进去，很快浮起，油温就正好。
3、蘑菇腌制挤干水分的步骤做好，蘑菇炸出来就不会太湿不脆。
4、面糊的干稀程度，用手指沾一下，刚好沾在手指上不会流淌下来为合适。同时可以略微尝下面糊味道，是不是咸味刚好适口。
5、复炸二次的时间问题，炸一下就好，不要时间太久，炸的太干甚至糊了就不好吃了。
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