大家都知道，不管是哪种菌类，它所含的营养价值都是很高的，在我们日常生活中，也是会经常吃到各种各样的菌类，平菇，蘑菇，金针菇，香菇等等一些。香菇是世界第二大食用菌类，也是我们中国的特产之一，在民间也是素有“山珍”之称，香菇有一种香气，这种香气可以增强人的食欲，而且香菇中所含的营养也是非常丰富的，更是公认的营养保健食品，吃法也是众多，所以一直以来也是深受大家的喜爱。
在日常生活中，我们一般吃到的香菇有两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，鲜香菇清洗干净之后烹饪过后就可以吃了，但是干香菇需要先提前泡发，烹饪之后才可以吃，对于这两种香菇，除了外观上的区别之外，那大家还知道它们有什么区别吗？一起来看看营养师对这两种香菇的分析。
先看营养方面的区别，但从营养上来说，干香菇和鲜香菇区别并不是特别的大，干香菇其中虽然没有水分，但是其中的营养在干制的过程中，也是很好的被保存了下来。香菇中还有一种营养物质，这种营养物质在阳光的照射下可以转化为维生素d，对钙的吸收也是有帮助的作用，所以说干香菇比鲜香菇的维生素d含量更要高一些。
然后再看一下味道方面的区别，干香菇在干制的过程中，它的内在结构也是会发生改变的，在太阳的照射下，会形成更多的香菇精，所以说干香菇的香味更加浓郁一些，在炖汤时放些干香菇，汤汁不仅更加的鲜美，香气也会更浓郁一些。
最后再来说一下口感方面的区别，大家都知道干香菇其中是没有水分的，所以吃起来口感会有些粗糙，但是味道却很香浓，而鲜香菇其中所含的水分很多，口感会更加的嫩滑一些，对于小孩和老人来说比较适合吃香菇，比较容易消化一些，所以鲜香菇比干香菇的口感要更加的好。以上就是营养师对两种香菇的分析，看完分析之后，大家以后再用香菇烹饪菜肴时也不会再被误导了，可以根据需要来选择。
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