茶树菇跟鳝鱼是粤式美食中的经典搭配，很多传统粤菜酒楼都有这道菜，通常都是用鲜茶树菇和鳝鱼柳（肥鳝鱼切细长条称为：柳）一起爆炒，或是用焗的方法来搞定。这种烹饪方式，鳝鱼的口感非常爽嫩，但是餐厅里做这道菜，鳝柳和茶树菇都要过油捞，所以相对不太健康。今天做这道菜，小编进行了一些改良，具体流程记录下来，供各位好友参考。
▼ 所需食材：新鲜茶树菇适量，中等肥瘦的鳝鱼三五条。
▼ 鳝鱼洗净后斩成寸段，茶树菇清洗干净，沥干水备用。
▼ 再切一点西芹粒，这对去腥增香非常有用。随后烧一些开水，把茶树菇焯至8成熟，挤干水备用，这个过程大约3分钟。再把姜、蒜准备好。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 把锅烧到足够热，转中小火再倒油，油要比平时炒菜略多些。鳝鱼入锅后煸炒几分钟，炒至完全变色、卷曲状，然后将其拔到一旁，用底油煸香姜、蒜和花椒粒。
▼ 小料煸香后保持中小火，烹入少许料酒，再加入少许白糖和蚝油、适量的盐，老抽也来一点，跟鳝鱼一起充分炒匀。
▼ 加水，注意水量约没过鳝鱼2/3，转最大火力炖煮。
▼ 加水后要继续调味，依次加入少许生抽、几滴陈醋。
▼ 保持最大火力炖煮，可以盖上锅盖煮三五分钟，然后随时注意观察汤汁余量。
▼ 汤汁约只有1/2时，此时鳝鱼肯定熟透了。
▼ 立即将茶树菇下锅，迅速炒散，然后继续保持大火炖煮，期间要注意及时翻炒，确保茶树菇入味儿并完全熟透。
▼ 收汁完成，撒葱花、香菜段。（来源： 江城潮爸美食会）
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