1、看菌柄
金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过，菌柄15厘米左右最好。
2、看颜色
新鲜金针菇颜色比较纯正，颜色柔和而不亮。如果发蔫了，说明不新鲜了。优质金针菇的颜色应是淡黄色至黄褐色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
3、看菌盖
金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了。
4、看黄斑
如果金针菇有了黄斑，说明已经不新鲜了，这种就不要买了。
5、闻味道
不管是白色还是黄色，优质的金针菇应没有异味，而是有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购。（来源：百度）
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