据国际蘑菇协会数据统计，在这过去的35年里，全球食用菌产量呈现直线上升趋势，从1978年的10亿公斤（100万吨）增加为270亿公斤（2700万吨），增长了近30倍。目前，在全球有5种食用菌品种占主导地位，分别是双孢菇、平菇、香菇、黑木耳、金针菇占全球食用菌总产量的85%。以泰国和印度为例。泰国的食用菌生产以草菇为主，近年来也很重视香菇代料栽培，一些大学也在积极进行技术研究。目前，食用菌成为泰国主要的农产品，尤其是香菇的培养和技术的发展创新。然而，广泛的蘑菇生产养殖仍然没有满足该国市场的需求。尽管泰国蘑菇专家努力的发展水产养殖技术，但一直未成功，消费者还是青睐于自然生长的蘑菇。泰国蘑菇的盛产也带动了当地的医药发展。目前，印度食用菌种类超过200种，但是只有30种用于生产。印度最重要的三个菇种是双孢菇、平菇和草菇，除此之外，乳菇、香菇、黑木耳及特殊菇种和药用蘑菇也在进行基础研究工作。食用菌现在一年四季在印度国内的菜市场、门市商店，杂货铺随处都可买到，无论是鲜菇、干品还是罐头。印度的食用菌年产量为12万吨，45%产量来自旁遮普地区。印度双孢菇的生产占了食用菌产量的85%，产量的50％～60％以罐头和冻干品的形式出口，其余为鲜销。平菇也非常的流行，每年可生产7200吨到8500吨。
    随着我国“一带一路”战略构想的提出，食用菌产业发展走向国际化迎来了新契机。据了解，在我国食用菌产业相对低迷的背后，印度、泰国、越南、菲律宾等“一带一路”沿线国家和地区的食用菌新兴市场却异军突起，食用菌需求量远远大于当地产量，食用菌市场有极大的发展空间。在“一带一路”战略背景下，国内食用菌企业可采取以下“走出去”策略：输出人才、技术、设备等优势资源；扩大贸易渠道，增加赢利点；摆脱当前产能过剩和低价竞争带来的束缚；扩展视野，加强与国外企业之间的交流与合作，利用国外的土地、人力、原材料等资源优势发展实业。