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    视野:从食品安全角度浅析食用菌工厂化生产的优势

    发布日期:2016-07-22 来源:  来源:中国食用菌商务网

        随着人们对健康养生重视程度的提升,绿色、无公害食品受到消费者的追捧。食用菌产品以其绿色、健康、美味,近年来在市场上受到消费者广泛关注。但由于目前我国食用菌产业仍以传统栽培模式为主导,农户菇在经销环节很容易出现监管漏洞,导致食用菌质量安全事件的发生,如近年在食用菌市场上出现的“金针菇添加激素”、“银耳用硫磺薰”、“香菇使用违禁药”、“双孢菇增添漂白粉”等食品安全问题,一方面给消费者的身体健康造成损害;另一方面会让消费者对食用菌产品的公信力下降,影响产品的市场销售。目前,市场上还存在一部分工厂化菇,这类蘑菇由于全程采用标准化生产,在产品品质和质量上比传统菇更有保证。相较传统栽培模式,工厂化生产的蘑菇在育种、选料、采收、贮藏、销售等各个环节上对质量安全管理更严格。
        一、菌种无污染
        工厂化生产大多选用液体菌种,菌种低温保存在无菌环境内,杜绝菌种遭受污染;工厂化接种环节全部由机器完成,可有效降低杂菌感染率,同时提高工作效率,并且接种过程中的空气可达到国家空气净化100级标准,保证接种环节不受污染。
        二、选料高标准
        培养基原料是栽培食用菌的“土壤”。工厂化生产从原料供应的源头就狠抓质量,不仅要严格考察原料供应商的资质,而且要按照业内明确规范指标采购木屑、米糠、玉米芯、棉籽壳、麦皮等培养基原料,对原材料的PH值、水分、灰份、蛋白质、纤维等要素进行仪器检测和平板检测,确保原材料的质量符合生产要求。随后,采用自动搅拌机对培养基进行三级均匀搅拌,然后再用高压灭菌炉对培养基进行灭菌,避免病菌、杂菌的残留。
        三、采收贮藏专业化
        采收方面,工厂对采收工人设有专项训练与考核,保证工人专业采收菌菇;贮藏方面,应用鲜菇自动真空包装设备,结合真空、低温等物理保鲜措施,保障产品安全、无害、并延长食用菌的保鲜期。
        四、减少销售环节
        工厂化企业一般在各地农批市场设有专门的直营店,产品通过直营店分销给二级经销商,或者是直接采用“农超”、“农商”等经营模式,产品直接面对消费者,减少了中间流通环节,更有利于保证产品质量。
        这几年,随着食用菌工厂化企业数量和产能的增加,工厂化菇在市场上的品种也越来越多,产量也在不断增加,消费者对工厂化品牌菇的认可度也在提升,像“羲皇”,“如意情”,“丰科”,“雪榕”等工厂化品牌菇在全国市场上很受消费者的喜欢,工厂化生产也成为产业发展趋势,但我们也看到,未来食用菌行业企业间的竞争主要还是体现在产品质量上,谁的产品质量有优势,谁就有可能在市场上占据主导。因此,对于食用菌工厂化企业来说,降低生产成本,提高产品质量成为发展关键。
        五、完善食用菌生产流程可追溯体系
        不断建立和完善食用菌生产流程可追溯体系,在产品上设置二维码,消费者可通过扫码就可以知道该产品的原产地、生长过程,以及各种营养参数等产品相关信息,让消费者买得放心、吃得舒心。
        六、工厂化机械需谨慎
        食用菌工厂化生产的每个环节都采用机械设备,通过人的操作来完成生产,大大的节省了劳力,提高了生产效率。但我们也应看到,在某些环境中,机械设备出现氧化、受潮的现象,这样就会很容易滋生杂菌感染,给产品质量带来潜在的危害,因此,企业要不定期对机械设备进行维护,切断感染源,减少或防止生产杂菌的出现。
        质量高于产量,不要盲目做大。从长远和高度上来讲,我国食用菌产业正从数量扩张型向质量提升型转变,消费者的饮食习惯也从如何吃饱向如何吃好转变,因此,食用菌企业应该在产品质量上下工夫,通过生产出绿色、高附加值的产品来满足市场需求,提高消费者的生活水平。(文/王谊秀)