鸡腿菇的采收和加工
发布时间:2017-08-21
来源:中国食用菌商务网
1、采收:鸡腿菇子实体成熟的速度较快,应在菇蕾期即菇体伸长至20-30厘米、菌盖紧包菌柄呈尚未撑开的雨伞状时迅速采收。如果不及时采收,菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑,失去商品价值。
2、加工:采收后的鸡腿菇要及时销售或冷藏,送超市的鸡腿菇可用小竹片将鸡腿菇菌盖的鲜片括掉,这样色泽洁白,外观好看。然后用透气保鲜膜包装,置于4-6℃温度下保存。不能销售的要及时加工才能保证菇体的独特风味与营养。简易加工方法是将菇体洗净后,浸入0.6%盐水中约10分钟,沥干装入塑料包装袋,于10 -25℃的温度中4-6小时,鲜菇即变为原菇的虎皮状颜色,也与鸡腿皮相似,能保鲜3天左右;鸡腿菇也可脱水烘干,将新鲜鸡腿菇切片成薄片,再用电热鼓风干燥。干片菇分装于塑料袋中;鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。方法是把刚采收的鲜菇洗净后,放入开水中煮6-8分钟,然后捞出冷却沥干水分,放入缸内腌制。先在缸底放一层菇,再在菇面放一层细盐,按一层菇一层盐装至缸三分之二处,最后加适量饱和盐水,再腌8-10天后即可捞出沥去多余的盐水,装桶密封即可长期贮存。
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