气调机也即气调包装机（或称气调保鲜包装机），气调机将原有的包装盒抽真空，充入按一定配比的混合气体对被包装的食品进行有效保鲜保护。气调机是目前大型食品企业、果蔬配送企业、大型卖场所必备的食品包装机械。
桂圆、荔枝等新鲜水果作为植物性活体，在包装过程中需要一定的氧气，保证其基本呼吸，以免在缺氧状态下，产生厌氧菌对新鲜荔枝肉体的发酵、腐败作用；另外，需要冲入二氧化碳气体来抑制有害细菌的滋生。这就涉及混合气体的气调比例。
气调保鲜气体
气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）及少量特种气体（NO2、SO2、Ar等）组成。各种气体的作用如下。
（1）二氧化碳（CO2）
正常空气中的CO2含量为0.03%，高浓度的二氧化碳能抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖。其中需氧菌（如霉菌）等部分细菌对高浓度的CO2最为敏感；兼性厌氧菌（如酵母菌等）对CO2敏感性较差，抑制作用不大；厌氧菌（如乳酸菌）则抑制作用最差。
CO2的抑菌机理有以下几个方面。
a、 CO2穿透细菌细胞，使细菌内pH值下降和细胞内酶的活性降低。
b、 脱羟基酶被富集的CO2所抑制。
c、 存在非脱羟基酶的某种酶被CO2所抑制。
d、 由于细菌的细胞膜溶解CO2，它的性质发生变化和某种功能被抑制。
CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中主要的抑菌剂，高浓度的CO2能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。
（2）氧气（O2）
O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用。
（3）氮气（N2）
N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落，在N2应用时必须重视N2的纯度与质量，通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将其分离出的氮气纯度可达99．9％以上。食品包装中使用的N2纯度必须达到纯氮级（即安全级）。
对于不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。
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