贵州金沙：香菇是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。下面对该地区某食用菌基地的香菇和平菇的价格走势做了简要分析，由上图可以看出，香菇和平菇的价格整体呈下降趋势，10月12日到11月2日，香菇的价格由14元/公斤下降至12元/公斤，降幅为14.3%，平菇的价格由8元/公斤下降至6元/公斤，降幅为25%；11月2日到12月7日，香菇的价格由12元/公斤下降至8元/公斤，降幅为33.3%，平菇由6元/公斤下降至4元/公斤，降幅为33.3%；据了解到，该段时间香菇和平菇的出菇量较大，市场走货慢，价格下降，随着天气逐步变冷，预计后期价格有所上涨。