大球盖菇（赤松茸）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇， 属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属 。大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质 、维生素 、矿物质和多糖等营养成分，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一，是我国近几年来利用农作物秸秆大规模种植，规模化、工厂化、产业化发展的、精准扶贫的、脱贫致富的食用菌新秀。  

一、大球盖菇的营养成分

大球盖菇子实体色泽艳丽，柄粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩，菇柄爽脆，营养丰富，口感极好，鲜食与盐渍后食用让人们感觉吃到一种野生蘑菇的味道。菇子实体内富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82%。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。

二、大球盖菇栽培因地制宜、因条件而异的优势

大球盖菇主要是在废弃闲地、农田，各种果园、林地种植，有一定遮荫条件都可以满足大球盖菇生长发育的需要。栽培场地虽条件简陋，但出菇场地必须有遮荫与防雨设施。大球盖菇栽培正是利用林下行间，农田高杆作物作遮荫生长，在不影响果树、林木与农田作物生长的情况下发展栽培的。果树、林木、农作物呼出的氧气供大球盖菇吸收生理利用，大球盖菇释放出的CO2供植物光合作用，二者相互共生，一举多得，整个栽培简单易行，是从事食用菌行业的农民与再就业的朋友发家致富好途径。除此之外，大球盖菇还可以在日光温室、塑料大棚层架式栽培。

三、秸秆还田、变废为宝，循环利用周期短，经济效益大。

栽培大球盖菇具有投资少，周期短，见效快、效益大、不与农事争时间、不与人畜争粮、不与种粮争地、不与农作物争肥，是以农林废弃物为原料得到综合开发利用，是有着栽培场所灵活多变使用的优点，又有很好的社会效益、经济效益和生态效益。市场前景广阔无量，原料充足、用之不竭有保障，又有抗风险、适应能力强的特点。栽培大球盖菇对发展林下经济，循环利用农田林地，秸秆还田、变废为宝，增加土壤有机质，改良土壤，保护生态环境有着积极非凡的经济、社会、生态意义，对食用菌行业的发展有着不可估量的作用。

四、大球盖菇生长的生态条件

1、营养

   营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根本保证。大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纤维素、半纤维素、木质素等。氮源有氨基酸、蛋白胨等。此外，还需要一定量的无机盐类和微量元素。生产栽培结果表明，稻草、麦秸、玉米秸、木屑等可作为培养料，能满足大球盖菇生长所需要的碳源与氮源。 麦麸、米糠、稻壳可作为大球盖菇菌丝生长氮素营养来源，还能提供维生素的作用，也是早期辅助的碳素营养源。

2、水分

    水分是大球盖菇菌丝生长及子实体生长发育不可缺少的因子。培养料中含水量的适宜与否与菌丝的生长及大球盖菇产量有直接的关系。菌丝在培养料含水量60%—70%的情况下能正常生长，最适含水量为65%左右。培养料中含水量过高，通透性差，菌丝生长不良，表现稀疏、细弱，甚至还会使原来生长的菌丝水渍烂掉。在南方种植大球盖菇，要注意林地、农田畦床被雨水淋沥后或积水，基质中含水量过高而严重影响发菌。子实体发生阶段一般要求空气相对湿度85%—95%左右为宜。菌丝从营养生长阶段转入生殖生长阶段必须提高空气的相对湿度，方可刺激出菇。空气湿度低，菌丝虽能生长健壮，但出菇也不理想。

3、温度

  温度是控制大球盖菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。

   (1) 菌丝生长阶段：大球盖菇菌丝生长温度范围是6—34℃，最适生长温度是22—28℃。在10℃以下和32℃以上菌丝生长速度迅速下降；超过34℃，菌丝停止生长甚至烧菌。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响生活力。当温度上升至32℃以上时，虽还不致造成菌丝死亡，但已将进入临界期，即使温度恢复到适宜温度，菌丝生长难以恢复旺势。若在生产中发生此种情况，将影响产量。

(2)子实体生长阶段：大球盖菇菌蕾形成所需的温度范围是6—28℃，最适温度是12—24℃。在此温度范围内，自然温度易升高，子实体的生长速度增快，菌盖较小，易开伞。而在较低的温度条件下，子实体发育缓慢，菌盖常增大，菌柄粗壮，质优品相好，不易开伞。在早春、晚秋农田林地，大球盖菇子实体在生长过程中，如遇寒霜低温天气，必须要有一定的防寒措施，才能保证菌蕾或子实体的生存。春末、夏季、秋初农田林地要做好防雨排涝工作。气温超过30℃，菌蕾难以形成，所以同时做好防暑降温工作。

  4、空气

    大球盖菇属于好气性真菌，新鲜充足的空气是保证大球盖菇正常生长发育的重要条件之一。在菌丝生长阶段，对CO2浓度要求不敏感，空气中的CO2浓度可达0.5%—1%；而在子实体生长发育阶段，要求栽培场地的CO2浓度低于0.15%。空气不流通、氧气不足，菌丝的生长和子实体的发育均会受到抑制。在子实体大量发生的关键时期时，更应注意场地的通风。特别是日光温室、塑料大棚层架式栽培，更应注意保证场地的空气新鲜，才有可能获得优质高产。

   5、光线

    大球盖菇菌丝的生长可以在黑暗中或暗淡的光线下进行。但一定照度的散射光对子实体的形成有促进作用。生产中，栽培场所选在遮荫度在0.5以上的林地环境条件，栽培效果较佳。主要表现在产量高、色泽艳丽；子实体健壮品相好。这可能是适宜的散射光能提高地温，并通过培养料中水分与空气交换，满足菌丝和子实体对营养、温度、氧气、水分等的需求。但如果遇到较长时间的太阳光直射，造成空气相对湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的大球盖菇菌盖龟裂，影响货架菇品相而降价。

6、酸碱度

    大球盖菇pH在4.5—9均能生长，以pH为6—7的微酸性环境较适宜。所以在栽培中要将培养基中的pH值调整到基本适宜范围内。大球盖菇菌丝在微碱性培养料中前期菌丝生长缓慢，但在菌丝新陈代谢过程中，在酶的作用下会产生有机酸，使培养料中的pH值下降。菌丝在稻壳、稻草、玉米秸、麦秸等培养料自然pH条件下均可正常生长。

 7、土壤

   大球盖菇是草腐菌，栽培管理技术有同双孢菇栽培管理，菌丝营养生长阶段，可在秸秆稻壳组成的基质环境中生长，但没有覆土，菌丝不易扭结成菌蕾。覆土可以促进大球盖菇菌蕾的形成与生长。这和覆土层中的土壤微生物相关。覆土以除去表层5㎝表土的园林土壤为宜，要求质地松软，富含腐殖质，并有较好的保水性。生产中切忌用砂土和黏土。砂土不保水并易沾着在子实体上。黏土遇雨水淋洒，易形成泥饼，子实体不易顶出。土壤的pH以6.0—7.0为好。

五、适宜的栽培季节 ★★★

适宜林地、果园、农田栽培大球盖菇的季节应在立秋后20天左右，自然气温由30逐渐降低阶段。各地的气温条件不同，按当地的气温变化为准，提前或者延迟时间栽培。一般在早春至晚秋都可以栽培，但最好避开夏季暑天高温。在早春栽培大球盖菇可用如小拱棚、覆盖地膜等保护设施。早春季节栽培大球盖菇，自然气温低而地温在逐渐升高，很容易达到菌丝生长所需16-26度要求。

秋季栽培大球盖菇，其自然温度顺时季节下降，9月中旬以后正值适宜的出菇温度。所以秋季栽培大球盖菇，管理容易、操作简单。

如果在日光温室与塑料大棚内层架式栽培大球盖菇，比在林地、果园、农田便于调节温湿度、通风、光线等，又能保持子实体形成与发育期温湿度，及能延长大球盖菇的生长发育期，市场货架期。在春节期间，不但能调剂市场而且鲜菇的价格是非常昂贵的。  

六、栽培原料的处理方法与栽培管理的注意事项

 

栽培大球盖菇的原料广泛，菌丝对农作物秸秆、林木果树等修剪枝加工的木屑有很好的降解能力。利用农作物秸杆、林木果树等修剪枝加工的木屑作原料，在各种酶的作用下，不用加任何肥料，大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇。出菇后的这些废弃原料还可肥田。

  1、栽培材料： 

栽培大球盖菇的原料可以是稻草、小麦秸、玉米秸、大豆秸、大麦秸、稻壳、果树林木修剪枝加工后的木屑等。 

秸秆、稻壳与木屑质量的优劣，对大球盖菇的产量有直接影响。适宜栽培大球盖菇的秸秆应是足干，新鲜的，无霉变。贮存时间较长的农作物秸秆，可能已部分被微生物作用分解，或藏匿多种害虫、杂菌，这种营养不足且带有虫、菌的秸秆不适宜用来栽培。用新鲜秸秆栽培大球盖菇，产量高质量好。

2、材料处理与栽培模式：

(1)几种农作物秸秆整捆浸水24小时捞出淋水，搭配铺平作底料铺在畦床中厚约20㎝左右，然后再在上面铺盖稻壳（可加20%±的木屑）播种，播种后覆土（也可过一阶段覆土），然后铺盖一层稀稀拉拉的稻草。适宜林地、果园、农田栽培。

(2)分别将各种秸秆用铡草机铡成3—5㎝长，分层堆垛发酵，发酵期间要翻几次垛，与双孢菇栽培培养料处理相仿。适宜林地、果园、农田栽培。也适宜日光温室、塑料大棚层架式栽培。

大球盖菇适宜在半遮荫的环境中生活，切忌选择低洼和过于荫湿的场地。场地周边要挖好排水沟，并与畦床操作道相连便于排水。

绿色植物光合作用释放出的氧气极大地满足了大球盖菇的好气特性，而大球盖菇释放出的二氧化碳又增强了果树、林木、农作物的光合作用，它们既有营养物质的互补，又有气体交换的良性循环共生，有明显的经济、生态和社会效益。

上述栽培模式播种后都要覆盖除去5㎝表土后的田园土，然后稀稀拉拉的覆盖整稻草，特别是林地、果园、农田播种栽培，还需准备铺料播种后的覆盖物和防雨用的薄膜或其他覆盖物。

3、栽培中必须注意以下几点：

(1) 利用林地、果园、农田或闲田荒地栽培大球盖菇，只需用小拱棚或覆盖地膜即可。栽培时树木与高秆植物自然遮荫，有着很好的降温、保湿作用。

(2) 利用日光温室、塑料大棚栽培大球盖菇，可避免晚秋、冬季及早春季节的不良气候影响，达到出菇快、管理方便、稳产高产的目的，以满足市场需要。 

(3) 栽培季节 

根据大球盖菇的生物学特性和当地气候、环境条件等而定。

(4) 栽培应选择靠近公路、近水源便于农作物秸秆浸水、浇水与排水方便的场地。以保证大球盖菇栽培中用水及运输方便。 

 (5) 选择土质肥沃、微酸性，富含腐殖质而又疏松的砂壤土做畦床，有利于大球盖菇早出菇和提高产量。

 (6) 整地作畦：畦床要中间稍高，两侧稍低，畦床高25～30㎝，宽60—80㎝，便于两边采摘。畦床长度依场地而定，畦床与畦床之间留有40㎝距离作操作道。 

 (7) 场地消毒：在整地作畦后、铺料之前应进行场地的消毒。可在畦床上喷洒防虫灭菌药液，防止蚯蚓、潮虫、蛞蝓等害虫危害。播种后在畦床上和四周喷洒DDV、氧化乐果、阿维因等农药杀灭害虫，然后撒生石灰粉或喷洒石灰水上清液消毒防止杂菌污染。

(8) 浸草前预处理 

稻草、玉米秸等有蜡质，玉米秸秆浸水前要轧劈，便于稻草、玉米秸秆吸足水分。对于浸泡过或淋透了的稻草、玉米秸秆自然沥水12～24小时，让其含水量达到70%—75%的适宜湿度。

 (9) 铡碎的各种秸秆要堆沤发酵：防止铺料后培养料在畦床内发酵、温度升高而影响菌丝和子实体的生长发育。特别是初秋季节，播种前最好进行培养料堆沤发酵。堆沤发酵堆垛上层的培养料容易失水偏干，一定要补足水分混拌均匀后才能铺料播种。否则会造成铺料后温度上升，影响菌丝的定植生长。 

(10) 铺料播种 

畦床铺料要求把秸秆铺平踏实。培养料厚度20～30㎝，约用培养料20～30㎏∕㎡，分层播种，用种量500～650g∕㎡。播种时，菌种掰成胡桃大小为宜，播在两层培养料之间，以利于菌丝生长。

(11) 铺料播种后，在培养料面上覆土并加覆盖物，如稻草或草帘等。要经常保温保湿，防止培养料升温干燥。如培养料温度升高，在畦床上每隔30—40㎝扎上直径3㎝左右、深约15㎝左右的散热孔，利于菌丝的生长。

(12) 发菌期的管理 

大球盖菇在菌丝生长阶段要求培养料料温20～26℃，培养料的含水量为70%～75%，空气相对湿度85%～90%。温湿度的调控是栽培管理的关键环节。在播种后，应根据场地环境条件，保持其适宜温湿度，创造有利于促进菌丝恢复和生长的环境条件。 

(13) 覆土、保湿要因地制宜 

播种后30天左右，检查菌丝生长状况，若相邻的两块接种菌种菌丝生长已快接近，铺料播种时没有覆土的这时就可以覆土了，厚度2～4㎝，具体的覆土时间根据不同季节及不同气候条件因地制宜的进行。覆土后2～3天就能见到菌丝爬上覆土层，其工作重点是调节好覆土层的湿度。

(14) 菌蕾形成与发育期间的管理

一般菌丝长满培养料覆土，覆土后13—15天菌丝就开始扭结进入生殖发育阶段，几天后就可以出菇。此阶段主要工作是保湿、保温及加强通风透气。大球盖菇菌蕾形成与发育期的适宜温度12～26℃，不同的季节大球盖菇子实体表现差异较大。 

(15)病虫害防治 

大球盖菇抗逆性强，管理简单易栽培。但在菌丝纽结形成菌蕾期间，有时也会见到一些杂菌，如鬼伞、绿霉等竞争性杂菌。大球盖菇的栽培过程，较常见的害虫有螨类、跳虫，菇蚊、潮虫、蛞蝓等。主要防治措施如下： 

(1) 主要杂菌防治措施是： 

培养料要求新鲜干燥，栽培前让其在烈日下曝晒2～3天。栽培过程中掌握好培养料的含水量，以利菌丝健壮长。经常喷洒石灰水上清液，防止杂菌滋生。

 (2)常见虫害的防治措施 

为害严重的主要是蛞蝓。蛞蝓喜欢生活在阴暗潮湿环境，可利用其昼伏夜出、晴伏雨出的规律对蛞蝓进行人工捕杀，也可在场地四周喷10%的食盐水或撒石灰粉来驱赶防治蛞蝓。 

 七、采收及采收后的管理 

大球盖菇子实体个头较大，一般直径5～20㎝,重10—60g,左右。应根据子实体发育程度、市场货架需求及时采收。子实体从现蕾到采摘大约需5～10天，随温度不同而表现差异。整个生长期可收3—4潮菇，一般以第1潮的产量高质量好。每潮菇相隔约15～20天。

当子实体的菌褶尚未开裂，菌盖呈钟形时为采收适期，不同成熟程度的子实体，其品质品相、口感差异甚大，以没有开伞为佳。达到采收标准时采摘，采摘时注意避免松动周围的小菇蕾。采摘后，要清除留在菌床上的残菇，补平菌床上留有的采摘痕迹，消除病虫滋生与隐匿的场所。采摘下来的子实体，应及早切去带泥土的菇脚送往市场或售出。 

一般是早上采摘中午前采收结束，下午整理采摘的子实体。一潮子实体采摘结束后，管理的重点是喷水，尽量做到既要让土壤湿润又不能让土壤板结，禁止浇大水。若得知有大雨信息，应提前疏通排水沟，避免菌床底部进水淹泡培养料。

八、采收后的子实体粗加工及市场发展前景

 采收后的子实体要是烘干或者做成腌渍的，必须要把根部清理干净，必要的时候还要用水清洗。做到清洁干净，物美味正，利于销售。

栽培大球盖菇具有投资少，周期短，见效快、效益大的优点。它是以农林废弃物为原料得到综合开发、循环利用，是有着栽培场所因地制宜，管理灵巧多变的优点，又有很好的社会效益、经济效益和生态效益。市场发展前景广阔无量，原料充足、用之不竭有保障，又有抗风险、适应性强的特点。栽培大球盖菇对发展林下经济，提高土地的复用指数，循环利用农田林地，秸秆还田、变废为宝，增加土壤有机质，改良土壤，保护生态环境有着积极非凡的经济、社会、生态意义，对食用菌行业的发展有着不可估量的作用。