菌棒确定成熟后，迅速入棚上架或立袋，脱皮催菇、保湿、保温、调整光照，待出菇率达到整棚85%以上，子实体长到0.7-1.5公分，及时疏蕾，进入育菇阶段，育菇共分下面几步。

第一步：每天早上6：00—7:00，太阳未出来前查看香菇表面长势及回潮情况。

第二步：如果菌棒内部温度小于13度，空间相对湿度在85%-90%，菇表花纹最深处不发红或菇体表面磷片生长旺盛，先不打开棚通风，在控制温度的情况下，延长见光时间，让其继续生长。

第三步：如果香菇生长正常，菇纹不红，温度升到13度以上时，要把遮阳网拉开遮光降温，菇棚薄膜全部卷起，让香菇在阴凉处生长并进行大通风，把香菇表面水分吹干，空间相对湿度70%左右，保持花纹不变红，一直到晚上。

第四步：如果香菇表面花纹变红，早上起来把棚膜全部卷起大通风，把空间湿度降低至75%以内，适当见光，把香菇表面水分吹干，控制香菇菇面不再继续变红，连续保持偏干状态，再重新进行回潮催菇。

第五步：下午6点左右，太阳光线为散射，辐射强度弱时，把遮阳网收起来，让菇二次见光、通风，同时地面少浇水。

第六步：当晚上菌棒温度下降到13度以下时，最好是12度以下，把菇棚塑料膜落下盖严，门口关闭，不能进风，遮阳网或保温被呈收起状态，空间相对湿度达到85%左右，晚上温度在下降过程中，香菇低温生长，低温回潮，菇肉增厚，菇面继续开裂，提高商品率。

第七步：如果在此期间有阴雨天气，可在阴雨前一天或两天内及时采摘一些较好的商品菇，尽量不要太大回潮，让菇偏干生长至阴雨天，可使优质菇生长周期推迟3-5天，提高商品率和产量。

第八步：每天早上循环进行，直至优质菇采摘结束。

随着外界温度逐渐提高，棚区管理技术也要随之进行调整。