答：食用菌袋从接种到长满，不同品种有差异，发菌期需30-40天。 在发菌过程中，由于菌丝生长造成呼吸热使水分蒸发，上层菌丝老化，甚至形成菌皮菌膜，阻碍空气相对湿度与内部菌丝接触，对新鲜空气接触不畅，延长出菇时间，即为出菇也不整齐。搔菌后，新生菌丝生命力旺盛，接触新鲜空气和空间适宜的水分，正确管理菇齐苗壮。
　　搔菌方法：杏鲍菇和白灵菇在接种口扒去老菌块一元钱硬币大小，深0.5cm，使菇蕾定位定向集中，个数少，便于子实体生长管理。金针菇、茶树菇、真姬菇等需要在袋口料面扒去所有菌皮，接种菌块0.5c