[上汤金针菇北极虾]
原料：野生北极虾、金针菇、菜心、火腿、皮蛋一只、蒜、红椒。
调料：油、盐、上汤、绍酒、胡椒粉。
做法：
1. 北极虾自然解冻，用绍酒胡椒粉腌渍入味。
2. 金针菇切去根部老的部分，洗净，沥干水分待用 , 红椒切小粒，皮蛋蒸熟去壳切丁，火腿切片，蒜瓣去皮待用。
3. 炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），加入皮蛋丁爆香。
4. 添入鸡汤，大火烧开将汤汁熬到雪白转小火，放入火腿片，加入少许盐调味。
5. 放入金针菇略煮。