食用菌属于真菌门担子菌纲，是自然界除动物和植物以外的第三类食物。食用菌种类繁多，主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等。我国是食用菌生产和消费大国，常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、草菇等。食用菌不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、微量元素、多糖及不饱和脂肪酸等，其天然营养保健的功能，长期以来受到人们的青睐。但是近年来食用菌的农药残留、重金属超标、漂白等问题屡屡发生，让食用菌的质量与安全成为日益严重的问题。当前食用菌的大量生产主要是利用农产品的废料如作物秸秆和木屑等，生产需要的温度高，