脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。4.平菇洗净，撕成朵。5.冬笋去皮，洗净，切成薄片。6.鸡块放入砂锅中，加九成水。7.开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。8.半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结。9.锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中（这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水）。10.浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去）。11.黄酒香味出来，放姜和葱结。12.把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。13
材料：杏鲍菇40公克，洋菇40公克，白菇40公克，香菇40公克，?笋40公克，红萝卜20公克，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，鸡粉1/4小匙
精盐1小匙，味精1／2小匙，胡椒粉少许，高汤1／2杯，绍酒2小匙，水淀粉、色拉油各适量。 做法1、玉皇蘑去蒂洗净撕瓣；夏贝留壳，取净肉切片，分别焯水备用。2、炒锅置火上，入色拉油烧热，放葱、姜炝锅，烹入绍酒，加入玉皇蘑、夏贝，红绿椒片，高汤、精盐、味精烧至入味，水淀粉勾芡，淋明油，出锅盛入夏贝壳内即可。材料替换原料可以用丁香菌替换玉皇蘑，称烧夏贝丁香菌。口味变化调味料中去掉胡椒，加入老抽、香油、白糖，称为红烧夏贝玉皇蘑。
片5克、葱段10克、细葱末30克、鸡精4克、精盐3克、鲜汤200克、湿淀粉20克、化鸡油100克 做法1、羊肚菌用清水泡透，去脚洗净，挤尽水分，加鲜汤蒸熟。2、琼脂冻雕成竹子形状，荷兰豆切成枝叶，然后插入竹上，放入条盘一端。3、锅置中火上，下入化鸡油烧至五成热，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤浇沸，待姜、葱熬出香味后，打去不用，放入羊肚菌、精盐、鸡精，烧制羊肚菌入味，放入湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油，撒上细葱末抄匀，起锅装盘即成。
适量，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，鸡粉适量 做法1.葫芦瓜去皮切段去籽。2.鲜香菇、鸡腿菇去蒂洗净后切小粒。3.红萝卜去皮洗净后切小粒。4.锅内放少量麻油，烧热后加入鲜香菇粒、鸡腿菇粒、红萝卜粒翻炒，再加入适量盐、蚝油、冰糖、胡椒粉，盖上锅盖焖2分钟后装碟备用。5.锅内放少量油，烧热后加入葫芦瓜煎至两面金黄，再埋入稀芡，煮沸后加入鸡粉煮5分钟。6.将葫芦瓜放入碟中，在中间放入之前炒的粒粒，再倒入煮葫芦瓜的汁即可。
开心夏贝玉皇菌
冬虫夏草海马汤
凉拌海藻黑白木耳，夏
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