黑木耳是喜湿型菌类，空气湿度不够，耳片不能湿润舒展就不能正常生长。但黑木耳又是有怕涝的特性，耳片如果过分吸水膨胀，细胞破裂，子实体就会发生病变。袋栽春耳在水分管理上分耳芽期、展片期和成熟期，不同生长期要采取不同的水分管理。总的原则是：耳芽期水分管理要偏小，空气湿度要保持在80%～85%为宜。随着耳芽的生长耳片逐渐形成。这时湿度管理以85%～95%为好。但也要视气温高低而有所差别。如果温度偏低，菌丝中的分解酶活性下降，供子实体生长的营养就会不足，此时如果喷水量大，耳片“喝水”多而“吃干”的少，其抗逆能力就必然下降，菌袋易被杂菌乘虚而入。如果温度适宜，分解酶活跃，营养供给充足，耳片对水分的吸收消耗也随之增加，子实体生长快而旺盛。耳片在成熟期要采用大湿度大通风的方法，促其加快成熟。但要严防高温高湿、不通风同时并存。如果由于营养供给不足使耳片生长过慢，可以适当停水几天，使耳片干缩，让菌丝积蓄营养后，再进行水分管理。