品种温型：低温型：7—16℃；中温型：15—25℃；高温型：18—33℃；广温型：8—30℃。菌丝生长：最适22—26℃（15—28℃） ；子实体生长（分化、发育最适温度）： 8—28℃。属变温结实型：分化时需8—10℃的昼夜温差刺激。常用栽培品种有：

　 抗病3号：冬季主栽品种，中低温，灰黑色，叶片肉厚，菌柄硬质，抗病性好，生物转化率可达150%。

　 平菇2026：冬季主栽品种，中低温，深灰色，肉厚，高产。

　 超级99：秋季主栽品种，中温，黑色，叶片肉厚，菌柄软质深灰，生长快，生物转化率可达150%。

　 早秋615：秋季主栽品种，中温偏高，灰色，叶片肉厚，菌柄硬质，抗病性好，生物转化率可达150%。

　 灰平260：春夏季主栽品种，中高温，灰褐色，叶片中等厚度，肉质脆嫩不易碎，菌柄短，抗病性好，转化率150%。

　 灰美2号：冬季主栽品种，灰黑色、低温，高产。

　 丰5：中低、灰色、高产、出菇整齐。

　 纯白平：纯白、中低温、高产、品质好。