这是因为，干燥的培养料内养分是不易分解的，采收头茬菇后料内那点仅存的水分只能满足菌丝维持生命，根本无法提供给子实体生长发育。只有使料内有了充足的水分之后，各种有益微生物才能进行旺盛的代谢作用；原料中的高分子化合物才能得到有效的分解转化，菌丝体才能源源不断的从料内吸收和积累养分输送给子实体生长发育，长出优质的菇体。
平菇头茬菇的产量约占总产量的40％，一般采收第二茬菇后，由于培养料内的水分消耗殆尽，即使能再出菇也稀少，菇体瘦弱，菇肉松干，菇质越来越差。
目前种植平菇产量不高的主要原因是平菇采收后其培养料含水量过低。如何使培养料保湿，多产菇，就成为平菇能否高产的重要因素。