其原因在于，桑葚状原基成型后，由于气温超过30℃，该温度可使菌盖变黄枯萎而死；与此同时，若棚内通风不良，室内二氧化碳浓度会急剧升高，当浓度大于0.5％时，平菇就会长成拳头般大小，若二氧化碳浓度持续升高，幼菇就会死亡；此外，如果对其喷水太多，也会使平菇形成水肿，进而溃烂而死。
处理措施：降低空气温度。一方面，在平菇出菇阶段，应适当降低空气温度，可采用井水喷洒地面、整个出菇室及四周墙壁，使温度不高于30℃。室外的菇棚也要用稻草或草帘遮阳，还要随时进行通风换气。菌袋出现菌蕾后，出菇室中的空气相对湿度要升高至90％，通常来说，每日需喷水5次，“匀、勤、细、少”是喷水准则。幼蕾阶段，不要对其直接喷水。子实体生长阶段，应及时通风换气，使出菇室空气时刻保持新鲜。