1.接种后1～6天，是菌丝萌发、定植的时期，由于菌丝生长势较弱，需将棚温控制在28℃左右。且此期不宜移动菌袋，以防杂菌感染，同时不通风或少量通风。

2.接种后7～10天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，需将棚温控制在25～27℃。9天后开始翻堆，在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。发现漏接的菌袋、没有发菌的接种穴，应将其集中到一个地方，挖除霉点，用5%～10%的石灰水涂抹患处。每天通风1～2次，每次约30分钟。

3.接种后11～20天，菌丝进入旺盛生长期，代谢活动加快，袋温高出棚温1～5℃，要特别注意降温和通风。此期需将棚温控制在20～24℃，每天通风1～2小时。

4.接种后21天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为菌丝生长的限制因素，应及时去掉套袋，或用刺孔的方法增加氧气。去掉套袋或刺孔后，菌丝生长加速，袋温会升高，此时要加大通风量，并疏散菌袋。

5.经30～50天，菌丝长满菌袋，可进行菌袋转色和生理成熟的管理。菌袋转色是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程，也是菌丝发育成熟的标志。菌袋转色时棚温应控制在18～24℃，空气湿度控制在80%～85%，有一定散射光及良好的通风条件。当菌丝长满菌袋后，应撤去菇棚的覆盖物，以增加棚内光照；将棚温控制在20～ 24℃，温差不要太大，少移动菌袋。如果用大袋栽培，菌袋转色时间25～30天；如果用小袋栽培，菌袋转色时间10～15天。在此过程中，转色条件适宜，菌袋转色均匀，出菇整齐，产量高，质量好。如果转色太浅或不均匀，则畸形菇多。如果转色太重，菌膜过厚，则出菇慢，产量低。