一般脱袋过早，菌丝未达到生理成熟，变异菇就多。菌丝生理成熟应掌握“一个菌龄、三条标准”。“一个菌龄”就是从接种之日起，经过６０天左右；“三条标准”就是袋内瘤状突起的泡状菌丝占整个袋面的２／３，局部出现棕褐色，手握菌袋有松软弹性感。其次与温度也有很大的关系，在转色期间要注意气温变化，开始的３天气温保持在２５℃以内。
除了上述需要注意外，在出菇前也应该注意温差刺激，如果刺激不够，没有达到10℃以上温差，也容易导致菇形不正。
以上就是有关香菇的知识介绍。我们经常在市场中看到一些有柄无盖或者菌盖结成一团等的畸形香菇，其实这些都是属于香菇的生理性病害。因此，种植户们要因地制宜选择合适的香菇品种，并且要知晓其特性。在培育过程中要控制好温度温度，掌握变温的原理以及控制好湿度等，并做好催菇的准备工作，这样才能有效的避免香菇畸形的产生。