香菇菌袋内产生红色水珠主要是由于转色期昼夜温差过大，一般超过10℃；白天温度高时，香菇菌袋内的水分蒸发出来，夜间温度低时蒸发出来的水蒸汽冷凝成水珠留在袋内，经过15-20天，香菇菌袋内的水珠可集聚20毫升。

因为冷凝水中含有大量的糖分及其他营养物质，如果菌袋内积水过多，杂菌孢子通过菌袋刺孔处进入香菇菌袋内，并在冷凝水中萌发生长，使香菇菌棒带有杂菌，转色差，夏季出菇发生烂棒。

2.预防红色水珠方法

第一，在香菇菌棒转色期，尤其是菌棒刺孔后，控制发菌棚内的昼夜温差，使昼夜温差控制在8℃以内，即白天适当通风降温，夜间覆盖塑料薄膜保温，缩小昼夜温差，控制菌袋内红色水珠产生。第二，发现红色水珠产生过多，可加强通风，降低棚内湿度，使袋内红色水珠蒸发掉。