1.采收时机：秋季平菇生长快，子实体从现蕾到成熟只需3~4 天，当菇盖展开度达八成、菌盖边缘尚未完全平展时即可采收，一般隔天采收1次。采收前要喷1次轻水，可使菇盖保持新鲜干净，还能减少破碎。
2.采收方法：采收时连基部整丛起收，轻拿轻放，防止损伤菇体。一潮菇采完后,清除死菇残柄,3~4天后菌丝恢复生长，再进行水分、通气管理，经7~10天菌袋表面长出再生菌丝，发生第二潮菇蕾。
在出过3潮菇后，培养料的含水量严重下降，应及时补水。
3.补水与补营养：补水时将菌袋用竹签扎3～4个小孔，放人水中浸泡12小时，水中加“醉丰收”，补充营养进行养菌。待菇蕾出现后，按常规出菇方法管理。秋菇裁培周期一般为3个月。