对于香菇长不大且易开伞现象，在我们种菇过程中比较常见，其原因也有很多，比如温度过高，阴雨天气，或者香菇数量过多等，都可以导致香菇开伞。但是目前秋季天气来看，这些原因基本“行不通”，多数是由于水分过小导致。一般情况下头茬菇本身含水量较大，所以稍微注水就可以出菇，甚至部分地区根本不注水，也能出菇。但到了二茬水就不同了，头茬菇出菇后，菌棒内水分基本所剩无几，如果二茬菇的注水量较小，那么就很容易导致二茬菇长不大就开伞。面对这样的问题基本没有好的办法，只能在采收后下茬菇注意。