没有开封的干制菌菇要注意保存在干燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好。干品保质期一般标注的是1年，但如果保藏得当，更长时间也没有问题。干制菌菇开封后易受潮变质，特别容易滋生蛀虫，建议选择干净的密封袋、真空袋保存，有条件可以放一包食品抗氧化剂，更保险更妥当。大部分菌菇干品不易变质，但仍建议购买正规品牌的包装产品，有些种类如竹荪、银耳本身比较容易氧化发黄，贮藏过程中出现发黄现象是正常的，不影响食用。菌菇干品因保存不当受潮，手感黏腻、有异味或蛀虫，说明已经变质，不要食用。