(一)菌丝生理成熟的理化指标

1.营养：菌丝体积累足够的菌糖、糖原和可利用的蛋白质、环腺苷酸。糖原也称糖元或肝糖，是-种动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖。环腺背酸是具有细胞内信息传递作用的小分子，被称为细胞内信使或第二信使，是形成子实体的诱导物。

2.颜色：培养料经过菌丝体分泌酶的降解作用，由褐色变成白色或淡黄色。

3.重量：菌棒重量比原重减少20%~30%。

4.含水量：菌棒成熟时含水量为60%~65%，与拌料时相比，培养料含水量增加5%~10%。5.pH值：培养料的pH值稳定在3.8~4.5。

(二)早熟品种菌丝生理成熟的外部标志

1.时间：菌棒培养时间要比品种菌龄长。

2.形态：菌棒经过培育，菌丝 长满培养料，相互交织与收缩，扭结成瘤状物；培养料与塑料袋交界间呈现空隙，形成此起彼伏、凹凸不平的状态。这是菌丝已分解和积累了丰富的养分，生理成熟，趋向生殖生长的特征之一。生理成熟的菌棒，瘤状物占整个培养料表面的2/3左右。

3.色泽：菌棒长满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉绒状，菌棒转色1/3~1/2,这是进人生殖生长的又一特征。

4.基质：在菌棒培养过程中菌丝伸长有力且旺盛时，其基质较硬；当菌丝由内向外蔓延至袋壁时受到阻挡，便转向内部继续伸长，表面菌膜逐渐加厚，形成菌膜，并随之变成松软状。手握菌棒，菌皮和瘤状物松软有弹性，表明菌棒已经成熟；如果基质还是硬感，说明菌丝还处于伸长阶段，没转向，要等待成熟。

(三)中晚熟品种菌丝生理成熟的外部标志

1.时间：菌棒培养时间要比品种菌龄长。

2.形态：菌棒受刺孔多少的影响，表面有或无瘤状物。

3.色泽：菌皮厚薄适中，菌棒转色均匀一致。

4.基质：菌棒松软有弹性。