建堆要根据灭菌容器的填入量、气候温度，冬季6000～8000斤为宜。堆顶不能加盖任何覆盖物，以免影响料堆的通气性，冬季要在背风场所，建堆40小时后料堆温度才能达到要求的温度，不需添加发酵剂。