杏鲍菇：又名刺芹侧耳，在欧洲称之为蚝菇王（KingOystermushroom），意大利侧耳、意大利蚝菌（ItalianOysterfungus）,日本称之为杏鲍茸、西洋刺耳、刺芹菇、雪茸、台湾称为杏仁鲍鱼菇、杏香鲍鱼菇。杏鲍菇菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，不但全部均可食用，而且菌柄比菌盖更脆滑，爽口，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。而且外形美观，保存时间较长，适合加工（久煮不烂）和烹调（可以与肉鱼一起烹饪，尤宜油炸到边缘焦脆）。 杏鲍菇的营养十分丰富，还含有大量多糖，它与胃肠中的双岐杆菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，因而极受人们的欢迎。经常服用可提高免疫功能，有抗癌、降血脂、降血压、润肠胃、美容的效果，对糖尿病也有一定的预防和治疗作用。因此，杏鲍菇被称为新世纪的健康食品和保健食品。 杏鲍菇营养成分表 主要成分（每100克干品含量） 粗蛋白 20.0g 铜 1.15mg 粗脂肪 3.50g 锌 7.96mg 粗纤维 13.28g 锰 1.34mg 灰分 6.10g 铁 10.1mg 钙 14.24mg 钾 0.181mg 镁 121.43mg 磷 0.145mg