杏鲍菇又名刺芹侧耳。属于担子菌纲，是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型食用菌，从名字看就透着一种贵气，顾名思义，杏鲍菇在人们的眼里象形杏仁核鲍鱼一样珍贵，吃起来具有杏仁一样的味道还具有鲍鱼一样滑嫩的口感，是一种极其珍贵的食用真菌，人们称为平菇王、草原上的美味牛腩。杏鲍菇实体含有18种氨基酸及许多矿物质元素。对人体十分有益其保健功能十分显著，有益气、杀菌、美容等作用。可促进人体对脂类物质的消化吸收，对胆固醇的溶解、肿瘤也有一定的预防和抑制作用。是一种理想的保健食品，备受消费者的青睐。加之又有较高的耐储、耐运输性使其保鲜及货架寿命大大延长，受到市场和商家的欢迎的重要原因。