食用菌“物理保鲜”方法正是在这种新的需求形式下产生的。结合我国食用菌的生产具体情况，从安全、建康的角度出发，对食用菌的保鲜、防腐、护色做了大量的基础研究工作，总结传统保鲜方法的经验教训。根据国外的一些先进经验，通过科技人员不懈地努力，终于开发出一套最新最实用的保鲜方案。