食用菌产业是我国改革开放后迅速发展形成的一项新兴产业，在广大科技人员和生产者的共同努力下，产业技术不断创新，新品种接连涌现，新驯化种类不断增加，据不完全统计，目前我国食用菌栽培种类已达50种以上。在此发展进程中，优良品种和优质菌种起到了至关重要的作用，众所周知，菌种是食用菌生产过程的源头，回顾我国食用菌产业的发展历程，任何一次产业的突破性进步都离不开菌种技术的创新 目录： 前言 第一章　绪论 　第一节　食用菌与人类的关系 　　一、食用菌的定义 　　二、环境和生态作用 　　三、营养和药用价值 　　四、在我国经济中的重要性 　　五、国内外食用菌产业发展现状 　　六、国际食用菌产业发展趋势 　第二节　什么是食用菌学 　　一、真菌学 　　二、微生物学 　　三、发酵技术 　　四、环境控制 　　五、菌种学研究内容