杏鲍菇-概述 鲍菇 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。 菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。 还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80%。 而且还要用熟料栽培，生产工艺及技术要素要求较高，因而制约了杏鲍菇商品经济的发展。 杏鲍菇-营养分析 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 杏鲍菇-适宜人群 一般人群均可食用。 杏鲍菇-选购技巧 杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。 杏鲍菇-食疗作用 杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。 杏鲍菇-烹饪指导 鲍菇炒鸡丝 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。 腐乳杏鲍菇 原料：杏鲍菇300克左右 调味料：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意 口味：咸鲜滑嫩 1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。 2）将所有的调料搅拌均匀； 3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝； 4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。食用菜肴 鸡烧杏鲍菇 原料：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克； 调料:葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升； 制做：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。 特点:鲜嫩、脆香、味美。 杏鲍菇炒鸡丝 原料:鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克； 调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升； 制作: （1）蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝； （2）锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。 特点:鸡嫩菇香，滑而不腻。 杏鲍菇生煸豌豆苗 原料:杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克； 调料:花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量； 制作: （1）豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末； （2）炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。 特点:豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。