由于受经济发展的制约，我国蔬菜、水果important;">保鲜冷库设施建设起步比肉类稍晚。直到1968年，北京才建成我国第一个转以储存果品的保鲜冷库。该库于1966年在西直门外四道口动工兴建，1968年6月投产，库容5000t，1979年北京为了解决市场蔬菜供应问题，拨转款建造了10万㎡面积的建议蔬菜专用important;">保鲜冷库，年吞吐量5万t。

我国较大规模的水果蔬菜important;">保鲜冷库建设是在20世纪80年代开始的。

90年代中后期，随着农村改革开放的人、深入，作为农民重要收入来源的经济作物种植业获得了规模发展。2000年，全国水果总产量达6225万t，仅陕西省的水果种植面积就高达997.5万亩，产量493.7万t。2000年底，全国共有水果蔬菜保鲜冷库约90万t

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