important;">小型冷库中发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致，这种异味会影响其他食品的风味，降低质量。

臭氧层有清楚异味的性能，臭氧是是三个原子的氧，用臭氧发生器哎高电压下产生，其性质极不稳定，在常态下即还原为两个原子的氧，并放出初生态氧，初生态氧性质及活泼，化合作用很强，具有强氧化剂的作用，因而利用臭氧不仅可以清除异味，而且浓度达到一定程度时，还具有很好的消毒作用，利用臭氧除异味和消毒，不仅适用于空important;">小型冷库，对于装满食品的冷库也很适宜。臭氧处理的效能取决于他的浓度，浓度越大，氧化反应的速度也就越快，由于臭氧是一种强氧化剂，长时间呼吸浓度很高的臭氧对人体有言。因此，臭氧处理时，操作人员最好不留在important;">小型冷库内，带处理后2小时在进入，利用臭氧处理空冷冻库时，浓度可达40kg/m³。对有食品的冷冻库，浓度则依食品的种类而定，鱼类和干酪为1-2kg/m³，蛋品为3kg/m³。如果小型冷库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免脂肪氧化变质。

此外,用甲醛水溶液或5%-10%的醋酸与5%-20%的漂白粉溶液，也具有良好的除异味和消毒作用，这种办法目前在生产中广泛采用。

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