更新时间:2020-09-06
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长期有效高温热泵烘干除湿机对香菇烘干技术非常重要,主要针对香菇的形状,色泽,香味起关键作用。普通的烘干设备并不能保证质量。
香菇烘烤工艺
1、 准备好物料:采收前一天禁止浇水,适时采收。香菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类,先在阳光下暴晒2~3个小时,以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响品质。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
2、 烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时,才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时曾文1~3℃,最高温度应控制在70~75℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时,40~60℃下烘烤8-10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇含量水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然上升,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠,菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
3、 烘干温度控制:香菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在香菇烘烤前期,烘干室温度为35—40℃时,应满负荷排湿;当温度升到40—60℃时,可间断排湿。60℃以后,可不排湿。如果排湿过度,易使香菇发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。
4、 烘烤质量检验:烘烤至16—18小时时,可打开烘干室门,检查香菇干度是否合格。检查时,用手指按压菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格的烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶完整不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。