近年来，大球盖菇人工培育成功，开始推广应用。该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。由于其栽培技术简单、周期短、产量高、适应性广，近几年在我国发展非常迅速，市场需求逐年扩大。
据记载，1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇；1969年当时的东德进行了大球盖菇人工驯化栽培；1980年我国上海市农科院食用菌研究所派技术人员赴波兰考察，引进菌种并试验栽培成功，但未能大面积推广；自1990年来，福建三明食用菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广。通过多年在各地引种推广情况表明，大球盖菇具有广阔的发展前景。
近年来，随着人们对大球盖菇的认可度增强，全国各地一线城市大球盖菇鲜菇需求量常年呈现供货不足的局面，特别是在冬、夏两个季节，个别城市鲜菇每公斤价格竟有突破100元的记录。
大球盖菇简介
大球盖菇是球盖菇科、球盖菇属真菌，又名皱环盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑。其营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。由于该菌应性强，且易于栽培，联合国粮农组织（FAO）已向发展中国家予以推荐，可作为新的蛋白质资源进行开发，已引起许多国家的重视。
其朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。
栽培技术
大球盖菇栽培管理技术日益成熟，现就栽培技术规程、高产栽培技术、工厂化栽培技术、稻菇轮作技术进行分享。
大球盖菇成本低、投资少、见效快、效益高，而且营养丰富，具有广阔的发展前景。栽培管理技术简单且原料来源丰富，栽培后的废料还能改良土壤，增加肥力。
大球盖菇高产栽培要从“栽培场所选择、适宜品种、生料栽培、发酵料栽培、播后及出菇管理、采收与加工”等方面进行关注。
大球盖菇是我国近年来发展较快的一种草腐类食用菌，属球盖菇科、球盖菇属真菌，具有适应能力强、抗杂能力好、栽培料易获取等优点。菌盖直径可达15厘米，扁半球形至扁平，呈红褐色至暗褐色；菌柄较粗，长达16厘米；菌肉厚，白色，营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁。
黄色大球盖菇
美食天地
原料：大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。
做法：1.将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。
2.草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。
3.老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。
4.取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。
5.锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。
原料：大球盖菇150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许；白酱油1小匙，芥末少许，高汤1／2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少许。
做法：1.大球盖菇去蒂洗净片片，与素海参分别焯水待用。
2.锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀，加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。
原料：猪肚500克，鲜大球盖菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
做法：1.猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2.大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
原料：大球盖菇3朵，紫色花椰菜半棵，黄色花椰菜半棵，罗马花椰菜半棵，生抽、水淀粉、盐、糖各适量。
做法：1.用去皮刀刮去大球盖菇柄部泥土，流水稍微冲净，纵向切成厚片，备用；三种花椰菜均切成小朵，备用。
2.炒锅烧热，倒入茶油、大球盖菇片，煸炒至出香味后盛出，备用；热锅中倒入茶油，放入花椰菜，加盐、糖，翻炒至断生，盛出，备用。
3.热锅中倒入茶油，葱、姜下锅煸香，倒入菇、花椰菜，加入适量盐、生抽、水淀粉，再倒少许油增色，翻炒均匀，即成。
原料：大球盖菇4朵，土鸡1只，老抽、生抽、料酒、糖、盐、八角、鲜青花椒、干辣椒、蒜、姜、葱及青、红杭椒各适量。
做法：1.用去皮刀刮去大球盖菇柄部泥土，流水稍微冲净（不可用水浸泡，否则影响口感），切除柄部老根，切成小块；土鸡剁块。
2.炒锅烧热，下茶油，放入大球盖菇块，加入半勺盐，煸炒去水分，至微微焦黄时盛出，备用。
3.炒锅烧热，下茶油，放姜、蒜、葱段、干辣椒、八角、鲜青花椒，加入土鸡块，煸炒5分钟，倒入老抽，翻炒均匀，再加入生抽、料酒、糖、盐调味，加水没过鸡块，煮沸，转小火炖40分钟。
4.锅内放入大球盖菇块，加盖，炖
5分钟；开盖，撒青、红杭椒圈，即成。
原料：甲鱼1只（约800克），虫草8克，松茸菌、牛肝菌、大球盖菇各30克，葱花2克；盐10克，味精10克，鸡精8克，胡椒粉2克，高汤800克。
做法：1.甲鱼去头去壳洗净，斩成5厘米见方的块。
2.水烧沸，野生菌和甲鱼分别焯水2分钟捞出。
3.将虫草、野生菌和甲鱼放入瓦罐，放入高汤、盐、味精、鸡精，小火炖１小时后放胡椒粉、葱花，淋明油上桌。
原料：香米饭1碗、大球盖菇50克、明虾2只、芦笋3根；虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯，水淀粉少许。
做法：1.大球盖菇纵切两半；明虾去头去壳，留净肉，芦笋切段备用。
2.锅入虾油烧热，下入大球盖菇、明虾，芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。
原料：水发猪蹄筋400克，鲜大球盖菇200克，蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、高汤、葱段各适量。
做法：1.锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
2.大球盖菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟，捞出，放入清水中漂冷。
3.锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、大球盖菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
忠告建议
近年来，随着人们对大球盖菇的认可度增强，全国各地一线城市大球盖菇鲜菇需求量常年呈现供货不足的局面，特别是在冬、夏两个季节，个别城市鲜菇每公斤价格竟有突破100元的记录。作为专业从事大球盖菇研究与推广的一线工作者，笔者经常接到来自全国各地有关大球盖菇种植技术和市场方面的咨询电话和短信。现就大球盖菇种植的一些问题和注意事项，谈些自己的感受和观点，希望能为该品种的健康发展起到一点推动作用。