安全吃菌知多少？这些少不了！

前言

每年7至8月，高温多雨，是食用菌生长旺盛时节。最近一段时间，屡有短视频博主发布生吃“见手青”等野生菌疑似中毒的视频，引发网友广泛热议。到底该如何安全吃菌？专家提出科学建议，提醒大家不要轻易采摘、购买、食用野生菌类。

安全吃菌知多少

为啥不建议生吃菌子

吃菌子为啥会出现幻觉，美味的菌子都能生吃吗？从食品安全层面考量，大多数食用菌都不建议生吃，食用菌还是煮熟后再吃。

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生吃菌菇刺身靠谱吗

中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、国家食用菌产业技术体系副首席专家黄晨阳研究员分析认为，目前判断网络推荐的食用菌刺身是否靠谱，主要看是否满足3个条件：一是用来制作刺身的食用菌是否属于可生吃的种类。二是栽培环境和产品是否新鲜。三是加工处理是否可靠。

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人工菌子更安全

目前，我国发现可以吃的食用菌有1000多种，可以栽培的种类有100多种，市场上常见的有30多种，如香菇、黑木耳、草菇、金针菇、杏鲍菇等，这些食用菌不仅口感鲜美，而且营养价值高，富含多种氨基酸和微量元素，人们完全可以从正规商超或特色农产品店选择安全美味的食用菌。

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鲜美的菌子怎么吃才安全？

“红伞伞，白杆杆”就是有毒的蘑菇么？什么样的蘑菇会见到“小人人”呢？怎么烹饪食用菌可以更好地提高免疫力呢？如何识别可食用蘑菇和有毒蘑菇、食用菌正确的食用方式以及相关禁忌……

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野生菌中毒防控要点

各类野生菌进入生长旺季，误采误食有毒野生菌中毒进入高发季节。
为有效遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件发生，特别提醒广大群众不要轻易采摘、购买、食用野生菌类。

01 不采摘、不买卖、不轻信鉴别方法

勿在路边摊贩购买蘑菇，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法。

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02 预防毒蘑菇中毒“四个不、一个要”

为预防毒蘑菇中毒，怎样做才安全？食用野生菌时应做到“四个不、一个要”：不凉拌食用野生菌；不多品种野生菌混合加工；不食用剩余隔顿的野生菌...

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03 毒蘑菇中毒的临床表现

毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，且多数中毒者症状严重，发病急，死亡率高。大部分误食后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，视力模糊...

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04 食用蘑菇不小心中毒怎么办？

如有食用蘑菇后出现不适症状，要高度怀疑毒蘑菇中毒，须立即前往医院就医，千万不能拖延，否则容易引起昏迷乃至死亡等严重后果。

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认识一些毒蘑菇

特别提醒：以下为部分常见毒蘑菇，仅供参考。有毒蘑菇仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。

*以上仅为部分常见剧毒野生菌

川渝地区常见毒蘑菇

近年来，四川省每年都有因误食毒蘑菇而导致的中毒事件，其中不乏有人员死亡。为了提高大家的识别能力，现汇总了最新川渝地区常见毒蘑菇。

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消费提示

食用菌在我国具有悠久的食用历史，其味道鲜美、营养丰富，经常出现在百姓餐桌上。
为帮助消费者科学选购和安全食用食用菌，特做如下消费提示。

食用菌的消费提示

食用菌美味，但近年来误食野生菌中毒的事件时有发生。消费者应到正规商超、市场等购买食用菌。鲜香菇建议选菌柄粗短、菌盖厚实、香味浓郁的。干黑木耳建议挑选没有酸臭异味、质感较轻的，含水量较少，易保存不易发霉变质。鲜平菇以个头稍小、菇体鲜亮、菌盖边缘下卷的为优选。

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陕西咸阳：发布关于野生菌的消费提示

随着气温升高、降雨增多，野生菌进入生长旺盛期，误采误食有毒野生菌导致的中毒事件易发多发。为预防和避免此类事件发生，近日，陕西咸阳市市场监督管理局发布关于野生菌的消费提示。

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食菌季，云南省发布野生菌食用提示→

食菌季，为避免野生菌中毒事件发生，增强消费者自我防范意识，云南省消费者协会提醒广大消费者——

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四川攀枝花：发布预防食用野生菌中毒安全提示

每年6至9月是攀枝花地区各类野生菌的生长旺季，食用野生菌大量上市，误采误食有毒野生菌中毒进入高发季节，为有效遏制误食野生菌中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，攀枝花市市场监管局发布预防野生菌中毒的知识普及和安全提示。

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