食用菌味道鲜美，营养丰富。它既不属于果蔬类也不属于肉类，它有着自身独特的营养以及养生功效。 食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富，随着科学技术的发展，人们通过对食用菌的深加工，提炼出其精华，推出各类有益养生的产品，满足当下人们在快节奏生活中对养生的追求，从而也促进了食用菌产业的发展，拓宽了食用菌从业者的增收路。为了让大家进一步了解食用菌及其养生功效，本期中国食用菌商务网推出“食用菌养生”专题，让大家不仅“识菌”更会“食菌”。
- 蘑菇的营养密码
- 食用菌科普知识
菌菇富含硒
有助抗氧化
菌菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。
增强人体
免疫力
菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫力的作用。
调节
血脂作用
当人体血脂代谢发生障碍，胆固醇、甘油三酯等升高时，就会引发高血脂，可见血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂。
蘑菇素来被誉为“长寿菜”，因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，能益胃气，还有抗癌作用，因此很得人们的喜爱。由于蘑菇的品种多，因此，不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同。
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草菇最适合爆炒
以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味，之后，将草菇切片，之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。
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平菇适合素炒做汤
平菇口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可以做蛋花汤，关火后加入少许青蒜沫调味，味道更鲜。
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金针菇凉拌
金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，做好煮6分钟以上，避免食物中毒。
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口蘑菇最适合做汤
口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。要提醒的是，应尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。
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干香菇干炖肉
干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃-40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。
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鲜香菇扒油菜
新鲜的香菇口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
在众多的食用菌当中，一些“明星菌类”备受青睐。它们有的产量稀少，有的口感独特，还有一些蕴藏着极高的药用价值和养生价值，从而成为市场上炙手可热的菌菇产品。
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羊肚菌 -
灰树花 -
鸡枞菌 -
灵芝 -
松茸 -
玉木耳
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羊肚菌：
羊肚菌自古以来就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首。羊肚菌“性平、味甘”，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
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灰树花：
灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。在亚洲地区，灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，在日本，灰树花自古以来就作为日本皇室的贡品备受推崇。灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应。
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鸡枞菌：
在品种众多的野生菌中，鸡枞历来都被视为珍品。《黔书》道："鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名鸡枞。"据《本草纲目》所载，鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用。
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灵芝：
灵芝素以"太上之药"的高贵形象和灵验功效深入人心。医学巨著《本草纲目》记载："灵芝，性味苦，平，无毒，益心气。入心充血，助心通脉，安神益肺气，补中，增智慧，好颜色，利关节，活血，坚筋骨，祛痰健胃。"详细的阐述了灵芝补中益气，安神美容，增智活血等功效。
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松茸：
松茸是我们比较熟知的一种养生食用菌，松茸生长在海拔三四千米以上的山林秘境中，只有这样的生物圈才能达到其生长的严格要求。在日本，松茸有"蘑菇之王"的美誉，其原因是松茸不仅富含蛋白质，多种氨基酸和人体必需微量元素、还含有的活性营养物质、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。
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玉木耳：
玉木耳味道鲜美，肉质脆嫩，口感似海蜇，且营养丰富，特别是膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用。另外，玉木耳含有丰富的多糖，具有较高的抗癌活性。
食用菌品种多样、营养丰富，随着科学技术的发展，很多食用菌生产企业通过科技手段将食用菌的营养提取出来，制成既美味又养生的食用菌深加工产品，如猴头菇饼干、平菇饮料、灵芝孢子粉、香菇脆片等等。随着我国食用菌产业的蓬勃发展，食用菌深加工对于我国食用菌产业的发展具有重要的意义。它可以浓缩食用菌的有效成分，延长食用菌产品的保质期，丰富食用菌产品的种类，方便食用菌产品的运输。随着我国食用菌初级产品的增多，对食用菌进行深加工可实现差异化销售，提升产品市场竞争力和价格，延长食用菌产业链，提升产品附加值，让食用菌市场形成多元化发展。
