纵观多年的食用菌市场，冬季历来是食用菌生产品种最全、消费量最大的季节，因此，将冬季视为食用菌生产与消费的黄金季节并不过分，并且，由于人们对菌类食品认识的提高、随着收入的增加和健康意识的提高，食用菌产品的生产与消费以每年20%以上的增幅在以高。具体到今年冬季的市场状况，根据现有生产以及准生产和往年生产消费情况，作以下预测分析，与广大从业者共磋。
1 平菇：2005年，全国食用菌总产量1335万吨，其中平菇占到总产的18%以上，而山东平菇产量则占全省总产的40%以上，该数字表明：无论山东地区，还是国内多数省市区，平菇的生产与消费均为重头戏；从今秋菌种生产供应和菇农生产意向，以及原料供应与价格等态势分析，今冬平菇仍为食用菌产销主角；价格方面，尽管人们收入水平有着不同程度的提高，农村已取消了各种税赋及收费等，但今年秋季多数地区蔬菜价格偏低却是不争的事实；但是，蔬菜价格走低、而平菇价格却一路走高，以济南为例，7~9月上旬，平菇价格一直保持在5~7元（千克，下同）之间，进入9月中旬略有下调，但因国庆、中秋双节消费的拉动，至10月上旬，重新回归高位，直至中旬才下调至4元左右；究其原因，主要是高温时段大多数菇农受技术等限制而无栽培计划，仍沿用传统栽培习惯，等忙完三秋再行播种，如此，大多的出菇便集中在11月份后的冬季，因此，预计进入11月后，初期价格将保持在3元左右，不会突破，11月中旬以后，将大多保持在2元左右的价位，临近元旦直到春节，价格将会有一定反弹，但势头不强，难得超过4元价位；春节后的正月时段，即2月底前，价格将一落千丈，重蹈前两年之覆辙，预计一般会在千克0.6元左右，不会突破1元大关，但维持时间不会超过一个月。
2 双孢菇：双孢菇的国内消费量并不是很大，其生产数量：国内总体平均比例约为平菇数量的40％，山东地区该比例约为50％，但大多产品均已出口，少有内销；进入10月份以后，合格新产品的收货价约在6～7元之间，超市销售价约在11元左右，在济南农贸市场难觅其踪影；预计进入11月份，价格有所回落，但幅度不会太大，约在20％左右徘徊；12月份以后的低温季节，由于大多菇棚没有安装升温设备，而一旦棚温达到8℃时，双孢菇即停止现蕾和生长，因此，遵循货少价扬的市场规律，以及临近元旦及春节需量大增等原因，其产品价格将会大幅攀升，一般批价将保持在8元左右，个别地区将直逼10元价位．从这一点来看，食用菌生产中安装诸如大棚水温空调之类的升（降）温设备，是很有必要、也是很有价值的，该价位将一直保持到春节前腊月二十七、二十八；正月的前半月，价格再次大幅下滑，至3月份将因无节日消费和温度回升，价格将趋于正常．
3．香菇：近年国内香菇消费数量直线攀升，但因南水北调工程的缘故，作为主产地之一的河南省的香菇生产量却在直线下滑，2005年香菇生产量仅为高峰生产年份的30％左右，2006年即基本停止生产，仅有少数与工程较远的偏远县市有部分生产，一方面市场大量需求，另一方面生产量却大幅降低，巨大的供需矛盾最终显现在产品价格上，让消费者大跌眼镜．我们分析，时下香菇干品三级70元左右的价格，才真正体现了香菇的本来价值，只不过前些年过低的价格对消费者形成了心理误导．预计11月份鲜菇批价将在6元左右，干品将继续保持原有价格，或略降；12月份以后，价格将会逐渐上涨，一般涨幅将在20％以上，个别地区或产品（质量）较高者将达30％左右．同样，该价位将一直持续到春节前，此后降幅亦不会太大，最多保持11月份的价位水平，因为香菇产品的市场，仍以干品为主导，菇农朋友在鲜售价格不理想的时间段内，可以转而生产（培育）干菇待售，而绝不要进行低价倾销．
4．金针菇：夏秋季节国内市场金针菇最高价格超过22元，几乎创造了国内之最，但在传统产区如山东聊城、潍坊、江苏的徐州等地，多为常规生产，却难得有反季节产品应市，令人遗憾．预计进入11月份以后，由于初期上市量少，价格将会在6元左右，后逐渐下落至4元左右，临近元旦春节期间，价格反弹至6～8元之间，个别主产地由于管理湿度高、原料差等原因，使得菇品质量较差，则会在4元左右徘徊，难得提高．同样，春节后的大半个月的时间里，亦会出现低价倾销等现象，建议产地组织初加工或深加工，以保障菇农的生产效益．
5．白灵菇：近年来社会上由于炒种或搅市等因素，进行了不少的不实宣传，使得白灵菇生产起起伏伏，极不稳定，不少的菇农由于信息渠道不畅，或因不作科学的市场分析，盲目跟风，因此受损不少．实际上，白灵菇的栽培技术难度较一般菇类要大得多，产量水平也要低，并因生产周期长、安排生产季节不合适等，大多错过了白灵菇价格的“黄金季节”——元旦前至春节，节后价格大幅下降，尤其进入4月份以后，气温上升，菇品质量低下，严重时价格几与平菇相等，何谈效益？预计11月份以后，一般收货价将在12元左右，元旦春节的月余时间里，将会攀升至16元左右，难得升高，主其原因，一是消费者的消费意识已相对成熟，二是国内已有多家企业进行白灵菇的工厂化生产，该类产品的商品质量高于农户栽培的产品，而且供应较为均衡，受经销商欢迎．建议生产地区应在充分考察调研市场上多下功夫，并把主要精力放在培训农民和跟踪技术服务上，而不要仅满足于建了几个大基地、投了几万吨料等等表面文章，只有通过生产，让农民实实在在的赚到钱，农民才会群起响应，产业才能得以长足发展．
6．杏鲍菇：该品种的生产情况与白灵菇相仿，但由于生产周期短、产量高而稳定、市场销售量大等原因，较被一般消费者所认知，一般销售价格在8元左右，预计今冬仍将保持该价位；保龄球状杏鲍菇的价格稍高，但亦难得达到可超过10元．建议生产者在投料之前，应做好市场调研，有条件的应签好订单，否则，当杏鲍菇在农贸市场销售时，4元左右的价位将会令人大失所望．
7．姬菇：姬菇的价位总体上一直不高，多年来难得有规模化栽培，这是主要原因之一．预计今冬将会在4元左右，盐渍菇吨价将在3500元左右，个别高质量货品可能会达到4000元以上．该品种在国内的价格相差较大，但只是局域性的、短时间的，如陕西某地鲜菇曾达15元，但维持时间较短，一旦形成规模生产，将会很快下跌；今年河南等地乡镇政府欲组织姬菇生产，建议在配料上讲究科学，在管理上多下功夫，争取获得高质量菇品，尽快形成品牌，随之价格将会大幅提高，如仍沿用传统技术，其生产效益是否高于普通平菇的生产，将是个未知数．
8．鸡腿菇：江北鲁、豫、皖、苏、冀等地区11月份以前自然条件下尚可出菇，一般收货价将在2~3元之间徘徊，但进入12月份将因升温措施不力而停止出菇，故在冬季应将之作为反季节品种对待．预计12月份后，鲜菇将保持8元左右的销售价位，超市价格将超过12元，并一直持续到春节前；由于国际市场近年不畅，较该品种的盐渍品大量滞留于国内生产者及经销商手里，期待随着中日等关系的改善，鸡腿菇将重现前几年的风采．
9．真姬菇：各地均有生产，但近两年随着市场价位下滑而栽培渐少，预计冬季鲜菇价格一般保持8元左右，高消费地区将突破10元，超市价一般在16元左右．随着中日等关系的改善，建议习惯种植区可继续投料生产，但应在标准化上多下功夫，使产品符合国际市场的“食品安全要求”．
10．柳松菇：作为最新上市的珍稀品种，2005年开始逐渐在山东等面市，但由于相关宣传不足，消费者对其认知度尚低，故其价格未能体现其价值，预计11月份后将以6～8元的批价开盘，高消费地区将突破12元价位．建议生产区域内相关部门或单位，应加强对该品种的宣传力度，使广大消费者尽快尽早地认识柳松菇，借助于柳松菇富含核酸抗癌物质等自身价值，扩大生产和消费，既健康了国民体质，又增加了菇农收入，一举多得之事，何不乐而为之！
    其它如茶新菇、杨树菇、榆黄菇等，基本价格应与2005年持平，但茶新菇等受国际市场影响，目前尚有部分积压干品，故价格难以升高，甚至略有下降；榆黄菇等因有一定的消费区域，生产量有一定受限，尚未形成普遍消费，仅作为小品种应市，故其价位不影响市场大局；建议有条件或欲调整品种结构的生产地区，将之作为补充品种展开生产．

编辑：黑子