2010年，食用菌市场开盘好年，自一月份起，各品种的食用菌产品均呈现价高、畅销的态势，平菇类产品千克价格一度高达10元左右，尤其1月份的全国大范围的降温，令普通菇棚内达到零下温度，菌袋无法现蕾，仅有的如水温空调、暖风炉等类有效保护性菇棚的产出，远远不能满足市场需求，令本来紧张的市场供应更是雪上加霜；其它品种也是情况类似，一直持续到月底，气温升高，出菇正常后才有所缓和，价格回落至6元左右，但个别地区却因集中栽培、集中出菇的关系，一度出现压市现象，令部分菇农朋友惊慌失措，大呼菇贱伤农，其实不然，只是暂时现象而已。进入到2月份，由于传统节日的关系，各类食用菌产品的消费大幅升温，包括高档品种也是一路凯歌，涨声不绝，干菇产品更因可做礼品、便于储存等诸多优势，显得牛气十足，如香菇由去年同期的30元（千克，下同）飙升至60元左右，犹在跃跃欲涨，其它产品亦有类似态势。经历过低潮之后的强劲反弹，消费者又有了些许的不适应，直喊“太贵”，但市场是不以人的意志为转移的，贱也好，贵也罢，市场仍在继续运行，尤其作为健康食品的食用菌市场，不但是在继续正常运转，而且还朝向扩大生产规模和市场消费群体的目标发展着，令业内外人士欣喜不已。

面对食用菌产品的大幅涨价，我们不难分析出有以下原因所致：

1、            国家一系列调控政策尤其对“三农”的政策倾斜是关键原因。面对世界性金融危机，各行各业均受到较大冲击，有的行业甚至处于崩溃或者其边缘，自然的，我们的食用菌产业也受到一定的冲击，但是，由于我国政府的一系列惠农政策以及相关刺激消费等举措，居民收入不减，市场消费活跃，使得现有市场最大限度的保持了原有态势，笔者去到一些城乡看到的多为该现象。

2、            借助于媒体等宣传，消费者的健康意识飞速提高，导致了食用菌产品的热销。我国经济尽管受到国际金融危机的影响，但由于人们对食用菌食品的认知度普遍提高，并因健康等需要，在各种媒体的作用下，消费者的菜篮子选择食用菌的概率大为增加，无益给相对平稳的市场增加了一些压力。

3、            原料的涨价势头过快过猛，使得食用菌产品价格水涨船高。传统的生产用主导原料棉籽壳，由于农民惜售等原因，使得棉花加工企业处于停产半停产状态，导致棉籽壳货紧价俏，一路狂升，由2009年初期的800元飙升至近2000元，多数生产者在努力寻求新材料、新配方，如用玉米芯、木屑、棉秆等秸秆资源替代，采用酒糟、沼渣以及中药渣等工业废料替代等等，取得了很好的生产效果，尽管如此，总体投料量与去年相比，仍显降幅偏大，导致产品供应严重不足。笔者对山东、河北部分地区的调研得知：农民手中尚有大量籽棉存货，问及惜售原因，均答曰收购价格不理想，而企业也是很无奈：按现有价格收购，则由于产成品的出口价格低和数量少等原因，企业处于无利甚或赔本的境地。

4、            去年市场的低迷，不少生产企业和菇农无奈“歇业”，应市产品大幅缩减。自2007下半年表现出来的食用菌市场低迷，使得不少企业选择了下马，部分菇农改行，总体生产力量有所下降，投料量自然随之降低，很大程度上制约了食用菌产品在栽培品种、产品质量尤其是产品数量上的发展，市场一度较为冷清，临近元旦春节两大节日，居民的消费热情不减，一定程度上造成了货紧价高的局面。

与之相反的是，往年售价较高或者价格很高的部分品种，一季度反而不升反降，如茶薪菇鲜品，去年最高曾达20元以上的高价位，一季度开始，则跌入了10元以下的价格水平线上，这是连商贩及生产者都难以预料的，据分析，价格走低主要原因有二：第一，受利益驱动，去年下半年投料量增幅过大，其中包括原生产者，也有相当部分新上栽培户。第二，自然回归；去年的价格不符合价格规律，甚或有些炒作的成分，今年，市场的杠杆作用发挥了应有的威力，使得产品价格回归正常。

面对即将到来的3月份，不少咨询电话纷纷表示对市场“难以揣摩”，笔者也有一份担心，不妨与广大读者沟通一下：

担心一：3月份的上半月即为春节正月的下半月，居民年货尚有少量剩余，开始逐渐采购副食品，但少有集中采购者，无疑，难有大量和急需要货者，使得市场不温不火，销量大幅下降。

担心二：即使进入下半月，也就是出了正月，人们的生活进入常规状态，开春伊始，难得有消费者愿意接受年前的食品价格，而生产者或经营者却仍怀念节日的高价位，导致心态不平衡，市场运转艰涩。

担心三：3月份，如无特殊气候影响，气温将大幅上升，包括简易菇棚也将进入正常出菇状态，一定程度上会对市场造成压力。

担心四：受金融危机影响，食用菌进口国家的经济状况不佳，难以进口或大量进口我国产品，也会对国内市场形成压力。