2012年6-8月份食用菌市场，总体起伏不定，除鸡腿菇等个别品种外，均处于小幅度上涨的趋势。具体价格分析如下：

 

    6月份：平菇6-7元/公斤；香菇9元/公斤；杏鲍菇9-10元/公斤；白灵菇22元/公斤；鸡腿菇8元/公斤。

 

    7月份：平菇8元/公斤；香菇10-11元/公斤；杏鲍菇10-11元/公斤；白灵菇20-23元/公斤；鸡腿菇8元/公斤。

 

    8月份：平菇7-8.5元/公斤；香菇12-13元/公斤；杏鲍菇14元/公斤；白灵菇26元/公斤；鸡腿菇8-9元/公斤。

 

    其中双孢菇在国庆前价格坚挺，其本维持在12元/公斤左右，预计10月中旬以后价格略有下滑，但由于栽培面积急剧减少，该品种价格总体波动不大。

 

    其中真姬菇作为北温带一种优良的食用菌，往年在山东以及江苏北部等地的栽培模式是在11月后出菇，但近年来不少菇农发现该品种的商机，大多提前生产，但预计生产数量较小，其鲜品价格将与平菇相持平或略高。香菇预计产品价格将保持12/公斤左右；反季栽培的产品维持在14/公斤左右，短期内可达到15元。反季栽培的杏鲍菇鲜品，一般保持10元以上，最高价为18元。预计后期该品种的价格将随着产出数量增加而走低，但9月份保持10元左右的价格应在情理之中。猴头菇品种近年栽培数量愈来愈少，原因主要是市场对猴头菇鲜品的认知度不高。今秋猴头菇的上市量仍然有限，预计价格将保持在8-10元/公斤左右，难以大幅度提高。

 

    由于各品种的市场需求不同，未来的发展趋势也将有所不同。平菇市场目前已趋向饱和，加之不易加工，只能鲜销，发展空间受到限制。鸡腿菇发展空间较大，但产品以鲜销为主。目前国内外的香菇市场供求趋于平衡，在没有明显资源优势和技术优势的地区，应谨慎考虑香菇产业的发展。草菇以鲜销为主，在旅游业发达的地方，可以大量发展，但菇农应事先调查清楚当地的消费习惯。

 

    综上所述，有关权威人士表示，增强食用菌的市场竞争力提出如下措施：

 

    1.   因地制宜，发展适销对路的品种。

 

    2. 加快食用菌的产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求。因此，必须进一步加快食用菌发展的产业化进程。