一、菌袋后熟管理

培养好的菌袋放置暗光、密封、清洁的环境条件下保存，保存温度为15℃～22℃。

1、春耳摆袋时间

春季气温稳定在10℃时，可在4月下旬至5月上旬进行春耳管理。

2、扎孔催耳

4月中下旬，菌包运到栽培场地后，将草帘的一边与床面边缘对齐铺在床面上，然后将菌包摆放成两行四个半高，在菌垛上盖上塑料布，再将草帘折回盖在塑料布上。

摆放时，每间隔一床摆一行（摆放菌包的床面称为“子床”，没摆放菌包的床面称为“母床”）。在此操作过程中，菌包可产生保护黑木耳菌丝的气生菌丝，气生菌丝可保护黑木耳菌包不感染杂菌，缓解运输中菌丝断裂并产生袋料分离现象。

一般塑料布厚度规格为0.06mm，草帘厚度为1.5 cm -2.0cm，长2 m。菌丝恢复3～5天后，日最高气温稳定在10℃进行扎孔催芽。

采用“小孔” 扎孔方式进行出耳管理。主要有三种扎孔方式，即小“丫”型口、斜“一”型口及圆钉型口。“丫”型口刀口为0.6cm，深度为0.5cm～0.8cm，每袋菌包扎140个-160个眼；斜“一”型口刀口为0.5cm，深度为0.5 cm ～0.8cm，每袋菌包扎160个～180个眼；圆钉型口直径为0.4cm，深度为0.5 cm ～0.8cm，每袋菌包扎160个～180个眼。

3、菌丝恢复

扎孔后将菌包按照原菌丝恢复时堆垛方法管理，温度控制在22℃以下。

当温度高于24℃时，将塑料布打开通风，降低温度，菌丝恢复3～4天可摆床催芽。

二、摆袋

在摆袋前整理好母床（空床）床面，先在床面浇一次透水。

普通木耳生产要在床面覆上带孔地膜，有机黑木耳生产要在床面和步道直接覆上带孔黑色膜除草。

覆膜后摆袋，摆袋间距为2cm～3cm，品字型摆放到母床上，摆放时每延长米摆放40个菌包。床两边的菌袋要摆成一条直线，提高保温、保湿效果。

1、催耳

摆放好菌袋的母床，覆盖塑料布和草帘遮阳保湿。床两侧塑料布和草帘要压实。每天清晨掀开草帘通风半小时，再盖严保持耳床湿度80%左右，要求菌袋膜上有水气即可。前期耳床湿度不足时，用微喷管孔眼向下往床面补水。

2、控温保湿

白天温度控制在22℃以下，温度高于22℃时，采用微喷管向草帘上喷水，进行喷水降温。

3、通风

早春通风时，早晨4点～6点通风，打开床面一半草帘和薄膜通风，根据温度决定通风时间，通风后再覆盖薄膜和草帘，第二天打开另一半通风。

晚上通风不利于保温保湿，避免晚上通风。晚春时温度提升，要撤掉薄膜，只盖草帘浇水保湿。当划口处有黑木耳原基，耳芽长到近0.8cm左右时，撒下薄膜，早、晚浇水保持草帘湿度。

4、分床

当黑木耳耳芽展片达到1.5cm时开始分床。分床前先将床上草帘收起，整理好相邻子床，覆上地膜，袋间按“品”字形摆放，袋间距10cm为宜。每平方米摆放24袋～25袋，每亩可摆放1万袋。

三、憋芽原因分析

1、菌种选择不当

小孔栽培应选择耳基单生的品种；严把菌种质量关，菌种应健壮，不采用携带杂菌、螨虫的菌种。

2、菌袋过松，袋料分离

制袋时装料不紧，培养料水分散失，下地运输、装卸中导致袋料分离，尤其是在开孔以后的袋料分离产生憋芽现象更为严重。所以在制袋、运输的各环节都要做到轻拿轻放。

3、开口形状不适宜，开口过小

开口形状以“1”字口出芽效果最好，“*”形口次之，“O”型口最差，生产中根据催芽技术水平选择开孔的形状和大小。开口时应根据菌袋大小调整开口机械的刀具达到合理的孔深和孔径大小。

4、催芽期间环境条件不适宜

黑木耳耳芽形成需温度、湿度、光照、氧气四个条件，如环境温、湿度过低，光线过强，通风差均会造成刺孔后迟迟不出芽，时间一长，杂菌感染、袋料分离，出芽更困难。因此，催芽期间调控环境条件在适宜范围内催芽效果最好。