黑木耳栽培以往采用木段式生产方式，随着木材资源的减少及天然林保护工程的实施，代料栽培已成为黑木耳的主要栽培方式，但由于技术的不够完善，以及黑木耳种植者对该技术掌握的程度不同，所以在栽培过程中仍存在很多问题，特别是新栽培户的问题更多，直接影响黑木耳的产量和质量。现将黑木耳代料栽培过程中常见的几个问题及防治措施分享如下。

一、黑木耳菌种选择是栽培成败的关键

应根据北方地区气候生态条件，选择抗逆性强，生命力旺盛，耳根小，易开片，耳片正反面明显，背面有耳筋，耐高温，耐水，产量高，品质好的中、晚生品种。而且一级菌种转代次数少，最好是第三代菌种。黑木耳菌种市场比较混乱，有的菌种销售者到科研单位购买一级种后，继续转代，再销售给黑木耳栽培户，具体是几代菌种自己也搞不清楚，给栽培者造成很大的损失。每年因菌种质量问题给栽培者造成损失的事例比比皆是，建议种植者到正规研究所去购买优良品种，并留存发票。

二、二级菌种成活率低的问题

二级菌种成活率低的问题一直困扰着很多黑木耳栽培者。这种现象比较普遍，其主要原因是培养基酸度太大。由于木屑紧缺，很多栽培者夏季购进木屑，贮藏期内由于微生物发酵产酸，或者是生产时料堆过大，装瓶时间过长，再加上八、九月份气温高，微生物在料中繁殖过多，产生的酸使培养基中酸度过大，造成菌种成活率低，甚至全部不成活。因此，在生产菌种时，应根据培养料的具体情况来调节酸碱度。如果是陈木屑一般都偏酸，应加适量的石灰调节，拌料后用PH试纸测试，PH值应在7左右，不能小于6，大于7.5；如果石灰过量PH值达8以上，菌种也无法成活。

根据生产经验，陈木屑每麻袋应加石灰3两，石膏4两；新鲜木屑每麻袋应加石灰2两，石膏5两。另外应做到当天拌料，当天装瓶灭菌。

三、栽培菌袋污染率高的问题

栽培袋污染率高是黑木耳生产者普遍存在的问题，其原因很多。

1、灭菌不彻底易造成细菌污染。表现在接菌后，头几天木耳菌丝体生长正常，十几天后菌丝生长缓慢，最后停止生长，表面上看菌袋正常，开袋后有酸臭味，这是灭菌不彻底造成的细菌污染。

解决的方法是：高压灭菌时冷气放干净，当压力达到0.12兆帕，维持两小时以上，自然降压到0.05兆帕时，打开放气阀放气，压力降到零时再出锅；常压锅灭菌加热至100摄氏度后维持8～10小时，自然冷却后出锅。

2、接种操作不严格造成杂菌污染。目前接菌的方法很多种，有接种箱接菌、离子风接菌器接菌，酒精灯接菌，电热风接菌，蒸汽接菌等。不管用哪种方法接菌，都应在无菌条件下严格操作。首先接菌室应提前薰蒸(气雾消毒剂、甲醛加高锰酸钾)，接菌前紫外线灯杀菌半小时，再用来苏水喷雾降尘。接种人员双手及二级菌种瓶口要用75%酒精擦洗。另外，菌袋装锅灭菌前应在灭菌筐上盖上布，接菌时将布揭去，以防出锅冷却时空气中的杂菌落到菌袋上，接菌时易进入菌袋内，造成杂菌污染。

四、养菌室温度过高

温度过高易造成黑木耳菌丝体自溶出黄水，使菌丝体抗病性减弱，造成出耳期杂菌污染，易烂耳，直接影响产量。黑木耳菌丝体生长最适温度是27.5摄氏度，如果养菌室内温度超过27.5摄氏度，由于菌丝体自身产生的生物热，会使菌袋内温度升高3摄氏度左右，特别是上层架子中间的菌袋温度会更高，所以培养菌室内温度最好控制在25摄氏度以下。如果培养菌室内温度超过25摄氏度，应将门、窗打开通风降温。

五、培养菌室内湿度过大

由于培养菌室内温度较高，如果湿度再过大，霉菌在高温、高湿条件下繁殖过快，使培养菌室内霉菌系数过大，随着时间的推移，菌种袋口棉塞变潮，霉菌在棉塞上生长繁殖，之后浸染到菌种袋内，造成大量的霉菌污染，所以培养菌室内应干燥。以往有很多食用菌资料介绍培养菌室内湿度应控制在60%左右，误导了很多生产者，造成霉菌污染严重，造成较大经济损失。

六、催耳期温、湿度过高通风不良

目前代料栽培黑木耳催耳期一般都采用在菌袋上先盖一层塑料膜，膜上再盖上草帘催耳。由于塑料膜内湿度大，如果温度高，杂菌易污染割口处，当温度超过20摄氏度时，应把塑料膜四周卷起，加强通风换气，特别是气温升高时，最好夜间将草帘和塑料膜去掉，白天再盖上，但应将塑料膜四周卷起，以避免高温高湿，造成杂菌污染割口处。

七、苔藓对黑木耳的危害（青苔病）

苔藓是一种低等植物，生长在潮湿的环境，对木耳危害很大。防治方法：菌袋一定要装紧，各个环节要严格要求，防止菌袋脱壳，菌袋应袋口向上正立摆放，低排割口应稍往上一点，使低排割口与地面有一定距离。地面可喷洒硫酸亚铁500倍溶液（供参考）。

八、后期管理水分要适宜

当耳芽出齐后，应将草帘、塑料膜揭去，早、晚喷水，最好是用微喷，喷雾状水，白天晴天不喷水，阴天白天可喷水，雨天不喷水，天气炎热时，最好是晚上喷水，早晨少喷水或不喷水，白天由于气温高，耳片可能被晒成半干，或菌袋表面温度达到30摄氏度以上，这都很正常，绝对不能在天气炎热时喷水降温。晚上气温降低，再喷水，耳片继续生长，这样干湿交替的管理方法非常适合黑木耳的生长发育，同时避免了耳片水分大时，温度又过高引起的耳片红根、烂耳。

总之，高温时不能高湿，高湿时不能高温，干湿交替才是科学的管理方法。