9月上旬准备木屑、麸皮、石灰、菌袋等原料及耗材，10月下旬拌料、装袋、灭菌。11月2日接入菌种，培养菌棒，第二年3月下旬菌棒培养成熟。其间经过数次翻检，淘汰杂菌感染和生长不良的菌袋达12%。3月底到4月2日，陆续对菌棒刺孔补气、脱袋入土，进入出菇期管理。6月开始有菇蕾出土，至7月初，成批出菇。 

二、准备工作 

1.备料、装袋和灭菌 

以板栗树枝、麻栎树枝、橡子树枝为首选，其他阔叶树树枝也可按四分之一以下的比例收储，针叶树木要剔除干净。所储菌材放阴凉通风处过夏收干，粉碎成细木屑装袋离地堆放，勿让雨淋和受潮。按75%木屑、16%麸皮、7%～8%生土、1%～2%的生石灰，徐徐加水（使用井水或未受污染的地下水）搅拌，至抓取湿料用力握，手指缝渗水而不滴水为宜，此时的含水量为55%～65%，反复搅拌均匀即可装袋。 

培养灰树花的料袋为长35～45厘米、宽16～17厘米、厚0.06毫米的PE或PP袋。若使用木屑菌种，则可以机器装袋，机械封口。若使用颗粒料菌种，同样机器装料，但应手工扎口，有条件的最好在料袋两端预留接种洞。 

装袋的培养料即装即灭菌，切勿拖延甚至隔夜，否则培养料易变质影响后续生产。灭菌要求袋温达到100℃以上保持10～12小时。灭菌完成后送人冷却室自然冷却。需要说明的是，从培养料装袋起，所有与料袋发生接触的器具、车辆、场地都必须作软化处理，防止锐物或摩擦给料袋造成创伤微孔，招致杂菌感染。 

2.接种 

自然条件下生产，应选在深秋（11月中旬）至初春（翌年2月上旬）时段接种，设施农业生产也应低温（6～10℃）接种。接种前先对接种室（罩、箱、床）清洁消毒，用“接种灵”化水清洗菌种袋、接种锥和手套，接种员用医用酒精清洗双手。搬适量菌袋、适量菌种、接种锥放入封闭接种室（罩），点燃“保菇王”烟雾熏蒸半小时灭菌。破损而未感染杂菌的菌袋，可在破损处涂抹并滴入“接种灵”稀释液再用胶带封贴后进入接种箱（罩）灭菌接种。使用接种室接种的，接种员应采取防护措施，避免烟雾剂对操作人员造成伤害。使用接种罩（床、箱）接种的，接种员只能双手伸进接种罩（床、箱）操作。使用木屑基或棉籽壳基菌种的，在菌棒上均匀扎3～6个接种孔，深入棒心而不穿透，接人菌种块深达3.3厘米以上，按紧至表面稍有塌陷为宜。使用麦粒菌种的，抽出料袋堵塞物露出接种洞，填满菌种颗粒后用消毒棉塞紧洞口（未留接种洞的，解开料袋一端扎绳，直接将菌种撒在培养料表面，按紧，扎牢袋口勿让颗粒活动），另一端操作方法相同。接种后的料袋即可移入养菌室（棚）避光养菌。 

三、菌丝培养 

养菌室（棚）要求无空气污染源和水污染源，避光措施良好，通风保温，地面干净整洁。经平整清扫消除坚硬锐利物件后，撒生石灰消毒便可使用。利用旧房、仓库改造的养菌室应打扫后用紫外线灯灭菌才能启用。两端接种的菌袋可以两端朝外整齐码放5～7层，开孔接种的可以按“井”字形码放6～8层，注意不要压住接种孔。养菌期间要经常检查袋温和杂菌感染情况。袋温超过28℃则应立即通风降温或倒垛减层降低袋温；发现杂菌感染的，根据不同情况区别对待。有黄霉菌和赤霉菌感染的尚可继续培养，如有绿霉菌感染的要坚决剔除。设施农业低温接种的，待菌丝封闭接种孔或接种端后逐步升温至18～22℃培养。 

四、出菇期管理 

菌丝长满后贴袋内壁逐渐形成一层菌皮，之后会慢慢变黄变褐；同时，在接种孔周围形成生长原基。在培养室气温和相对湿度适合时也会形成菇蕾。此后要尽快进入出菇期的管理。一是每袋用直径4～6毫米的铁锥均匀扎20个左右深孑L，补充袋内空气，促进菌丝充分发育和扭结。二是保持较高的空气湿度（85%以上），以免袋料失水。三是源源不断地补充水分，保证子实体发育成形。四是适时通风，保证空气流通。 

当然，要同时满足空气湿度、袋料水分供应和空气流通三项要求，常规的拱棚培育不易满足。笔者采用的是棚内人土培养的方法，操作如下： 

1.建畦入土 

选择排灌条件良好，远离人畜粪便、生活垃圾等污染源，保水性和漓水性均适中的开阔地块，建两米高的拱棚并覆盖遮阳网。在拱棚内依次挖好能埋8～10棒袋料的坑，留足操作道。坑深以埋人菌棒并覆1.5厘米土后能成畦为度，坑底薄撒一层生石灰。将刺孔补气培养3～5天后的成熟菌棒用利刃划开菌袋并脱袋，每3～5棒为一排，紧密排列，每2～3排为一组，各组间留10～15厘米的土埂隔离。排列时菌棒保持上面水平，下面填实。扎孔接种的将接种孔朝上，已产生菌蕾的将菌蕾朝上。覆1.5厘米土后四周起3厘米许围埂成畦，缓缓注水使浮土下沉，进一步填实菌棒与土壤间的空隙。露出的菌棒及时撒土薄盖。注意不要一次浇水过多造成菌棒起浮。 

秋末冬初接种的料袋，自然条件下培养，于次年3月底至4月初便可进行人土培养。 

2.适时浇水 

人土建畦后，隔1～2天再次浇水，如此浇3次水，直至浇透。注意，春天地下水凉，采用地下水应该先抽至积水池晒一两天升温。一次浇太重会造成菌棒温度急剧下降，菌丝发育停滞。待畦面覆土有大裂紋后若干天，局部覆土现白时再浇水。水不轻浇，浇必浇透。 

3.湿度管理与预防虫害 

出菇前，一是畦面时有杂菌色斑，应及时用1%生石灰水淋灌，防止侵染范围扩大；二是及时拔除畦面和四周杂草，清理周围环境，勿让病虫杂菌滋生。 

气温、地温逐渐升高后，畦面零星出现小菇蕾。由光滑的菇蕾到菜花状再到葵花饼状，颜色逐渐变浅，成熟时菇盖鳞次展开，状如玫瑰花篮，颜色浅灰至灰褐色，小者如碗，大者如筛。从现蕾到菇盖完全展开约需半月时间（夏季高温高湿，7～10天就能成熟）。现蕾后要及时在畦上再搭塑料矮棚保湿，晴天昼覆膜夜通风，雨天不盖膜，畦面应轻灌保持湿润，灌水时不可淹没菇蕾。畦边和拱棚四周撒生石灰隔绝蛞蝓、蚰蜒、草蛇、蚂蚁。畦外可用糖醋液诱杀菇蝇、粪蝇成虫。该时期的通风状况直接影响菇体发育与展开，若通风不良造成二氧化碳浓度过高，则菇蕾不能正常生长，菌盖不能正常展开。 

五、采收 

成熟的菌菇大多颜色变浅，应在菌盖和菌柄尚未产生菌孔时采收。双手托起菌盘，稍作旋转即可采下。若菌柄断脱，应及时摘除，以免腐烂感染培养料，清除时注意不要伤及生长原基。 

六、收储 

灰树花在自然条件下生产有一定的季节性，出菇时的气温比较高，所以收储加工一定要及时，否则极易腐烂和生虫。在0～5℃条件下冷藏，鲜菇可保存5～7天，防止脱水即可。中期保存的，应该以2～3个菇盖为一组，从顶部往下撕开成缕，焯水杀菌、杀虫卵后沥干冷却，装袋速冻。长期保存的，撕缕焯水后，立即捞起烘干趁温装袋密封。烘干标准为手掰脆断，实测含水量12%以内。