羊肚菌富含水分和碳水化合物，在常温环境下容易滋生细菌。容易导致羊肚菌变质腐烂。冷藏保鲜，即低温储藏，利用自然低温或人工降低环境温度，来抑制羊肚菌的生理代谢活动，减缓酶活性、降低呼吸速率、减少水分流失，并有效抑制微生物的生长繁殖，使羊肚菌处于近似休眠的状态，从而延长其保鲜期，保持新鲜度。
一、适时采收
时机：在羊肚菌子囊果成熟且子囊孢子弹射前进行采收。注意事项：采收前晾厢，保持菇体干燥，采收时修剪掉泥脚，确保菇体清洁无杂质；采收后使用吸水纸轻轻吸干羊肚菌表面的水分，确保其处于相对干燥的状态。
二、包装与存放
1.分级修整
分级标准：根据羊肚菌的个体大小、形状和颜色进行分级。修整：对采摘后的羊肚菌进行适当修整，确保外观整齐。
2.包装
容器：使用泡沫箱或者筐进行分装。规格：可按1KG、2.5kg、5kg等特定重量进行分装，便于管理和销售。
3.存放
环境：将装好的羊肚菌放入0~1℃的冷库中。操作：箱与箱之间预留空间以促进冷空气流通，预冷处理16-24小时后封箱扎口。
三、冷藏保鲜
冷藏条件：预冷封装后的羊肚菌可置于2-4℃的低温环境中贮藏7-10天。销售：冷藏期间或冷藏后，可通过冷链运输或者加冰袋空运将羊肚菌送达消费终端，确保品质不受影响。
四、定期检查与管理
外观检查：在冷藏期间，要定期检查羊肚菌的外观和气味，确保其品质不受影响。一旦发现变质或异味，应立即处理。温度控制：要严格控制冷藏环境的温度，避免温度过高或过低导致羊肚菌变质。同时，要保持冷藏环境的湿度稳定，以防止羊肚菌失水过多而影响品质。
五、注意事项
1.避免破损在清洗和保存过程中，尽量避免羊肚菌破损，因为破损会加速其变质过程。
2.透气性虽然需要密封保存以防止水分流失，但也要确保包装材料具有一定的透气性，以减缓变质速度。
3.温度控制冷藏室的温度应保持稳定在2~5℃之间，过高或过低的温度都会影响羊肚菌的新鲜度和口感。
4.尽快食用虽然冷藏可以延长羊肚菌的保存时间，但为了确保最佳口感和营养价值，还是建议尽快食用。
通过上述工艺流程，羊肚菌能够在采摘后得到有效的冷藏保鲜处理，延长其保鲜期，并保持原有的新鲜度和品质。
APP下载
