一、菌包吐黄水：不同信号，不同 “解读”

生理成熟的 “自然反应”菌包吐黄水，有时是菌丝在传递 “好消息”！当菌包出现黄色分泌物，说明菌丝体已经进入生理成熟后期。这时候，只要拉大昼夜温差 “刺激” 一下，平菇的珊瑚状原基很快就能破土而出。此外，平菇呼吸代谢产生的水分，在袋口或袋内间隙留存，属于正常现象，无需过度担心。

细菌感染的 “危险警报”如果到了第三茬出菇时，菌袋口大量流黄水、红水，那可要警惕了！这是细菌感染在拉响 “警报”。

1. 培养基含水量超过 70%，菌丝生长就会受到抑制；

2. 菌种老化导致菌丝早衰； 

3. 发酵过腐、烧菌（码垛过高、温度过高烧伤菌丝）等问题，都会引发菌包吐黄水，严重时菌包还会变得松软、发臭，直至报废。

不过，大家要记住：吐黄水只是这些问题的 “症状”，和不出菇没有直接联系！

二、温湿度失控：左右菌包 “命运” 的关键

为什么说温、湿度才是菌包不出菇的主因？如今气候变化无常，还按老经验管理温、湿度，迟早要栽跟头！平菇出菇期，菌丝已经成熟，温、湿度稍有偏差，菌包就会 “闹脾气”，要么吐黄水，要么不出菇，但二者并没有直接因果关系。

1.温度：高不行，低也不行

当温度超过 20℃，平菇菌丝就像被放进了 “蒸笼”，呼吸急促，疯狂消耗养分，子实体中酶的活性也被抑制，生长发育停滞不前。菌丝活力下降，抗病能力变弱，细菌趁机大肆入侵，菌包开始吐黄水。在这样恶劣环境下，平菇哪还有心思长菇？而温度长期低于 13℃ 时，平菇生长缓慢，代谢不足，原基分化困难，自然也难以出菇。

2.湿度：多不得，少不得

空气相对湿度高于 95%，菇棚里就像 “水帘洞”，菇体表面挂满水珠，呼吸不畅，细菌大量繁殖，病害频发。湿度低于 70% 时，菌包缺水，菌丝无法正常进行生理活动，子实体生长缓慢，菌盖干裂，还会促使菌丝衰老吐黄水。在这样不适宜的湿度条件下，平菇根本无法顺利出菇。

三、精准调控温湿度，让平菇 “茁壮成长”

想要让菌包停止吐黄水，顺利出菇，关键就在于精准调控温、湿度！

 1.温度管理：动态监测，灵活调整实时监测棚内温度，将出菇期温度严格控制在 13 - 18℃。气温高时，及时降低菌袋码垛层数，加强通风，必要时借助空调、水帘等设备降温；温度低时，加盖保温膜、增设加热设备，为菌丝保暖。遇到极端天气，提前制定应急预案，别让平菇 “受苦”。

2.湿度管理：科学保湿，杜绝隐患实时掌握空气相对湿度，保持在 85% - 95%。加湿时，采用向空中喷雾的方式，避免水直接喷在菇体上。若发现菌包水分过大，及时挑出积水菌包，划口排水，防止绿霉感染。拌料时严格把控水分，确保均匀，避免局部含水量过高。菌包吐黄水？不出菇？相互之间没有直接因果关系，菌包吐黄水可能由生理成熟或细菌感染等引起；而不出菇主要因温、湿度失控，将温度控制在13 - 18℃，湿度保持在  85% - 95%，即可正常出菇了。