一、先搞懂三个温度棚温：指大棚内部的空气温度。地表温度：出菇期的关键指标，是距离厢面（菌床表面）往上 10 公分处的温度。测量时把温度计吊挂在这个高度，别晒太阳，避免读数不准。地温：指土壤里的温度，发菌期主要看这个。测量时把温度计插进菌床下方 5-10 厘米的土里，读数更准。这三个温度不是孤立的，棚温升高会带动地表温度上升，进而影响地温，三者就像 “连锁反应”，管理时得一起考虑。

二、发菌期，看地温发菌期是菌丝扎根、吸收营养的阶段，地温是 “指挥官”， 直接决定菌丝长势。最佳范围：5-15℃。这个温度下，菌丝活力强，吃料（分解吸收培养料营养）速度快，1 个月左右就能长满菌床。低于 5℃：菌丝吃料变慢甚至停止，发菌时间拉长。如果持续低温，还可能被杂菌 “趁虚而入”，导致局部污染。高于 15℃：风险就来了！尤其是营养包刚摆上去半个月，菌丝还没 “占领” 营养包，高温会让杂菌（如绿霉、木霉）疯狂繁殖，营养包很容易感染变质，直接影响后期养分供应。管理核心：夜间盖好地膜或保温被，别让地温降太低；白天太阳出来后，棚温会升高，当地温达到 12-13℃时，及时开通风口透气，把棚温降下来，避免地温跟着超标；等营养包被菌丝长满后，地温可以稍微放宽到 16-17℃，不影响菌丝生长。

三、出菇期，看地表温到了出菇期，地表温度成了 “主角”，直接影响原基分化（小菇芽形成）和子实体生长。最佳范围：6-16℃。这个区间里，原基分化快且整齐，子实体长得结实，肉厚品相好。低于 6℃：原基分化慢，催菇也很难长出，就算长出来也参差不齐，影响产量。高于 16℃：子实体长得 “太急”，个头瘦长，品质下降，卖不上价。催菇时机：开春后，早晨六七点钟去测地表温度，只要稳定在 6℃以上，就可以开始催菇（比如适当喷水、通风）。如果地表温度不够，别急着催，等地表温度达标了再动手，不然只会白费功夫。

四、关键：别让棚温 “失控”棚温是影响地温和地表温度的 “幕后推手”。白天太阳一晒，棚温会快速升高，要是不及时处理，连锁反应就来了：棚温升高→地表温度上升→地温跟着涨→超过适宜范围→菌丝受损、杂菌滋生。重点防范：晴天勤看温度计。发现棚温超过 20℃（地表温度近 16℃），赶紧开通风口，让空气流通起来，把温度降下去。中午高温时段至少开小缝通风，防温度 “爆表”。很多种植户的营养包感染，就是晴天不通风导致棚温超 30℃，引发高温高湿环境下杂菌爆发。 温度管理没那么复杂，每天花 5 分钟测两次（早晨、中午各一次），及时调整，羊肚菌就能在 “舒服” 的温度里好好长，高产自然水到渠成。