1.栽培场地与设施

栽培场地选在地势平坦、向阳避风、水源充足、利于控温控湿、便于通风排水的地方。可采用简易大棚、弓棚、露地荫棚及林间地菌畦栽培。搭建墙式栽培的弓棚，棚弓边高3m，棚顶中心高4m、宽8m～9m，长度视场地而定，一般为20m～25m。用竹杆、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建，棚顶上层为秸草、中层遮阳网、下层塑料薄膜，棚四周外层用遮阳网，内层用薄膜，以便隔热和调节光线。在向阳方向需要使用遮阳网，以调节直射阳光。在耳棚顶部需每隔3m开一个50cm×50cm的通气窗。在耳棚内，按长度方向，设2列床架，中间留1m～1.5m通道，床架按耳棚宽度方向横向排列。床架长3.5m左右，宽1m，高2.1m，全架分4层，底层离地10cm，每层间隔50cm，床架行间相距0.8m～1m。

2.栽培季节

12月至翌年2月份制袋，4月上旬至10月上旬出耳。

3.品种选用及菌种质量要求

（1）品种选用

选用适于山东省栽培，出耳及转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的毛木耳品种，从具相应资质的供种单位引种。可根据市场需求选择不同类型品种。引进新菌株需通过出耳试验，观察其农艺性状及生产性能。

菌种质量要求

毛木耳优良菌种正面外观洁白、纤细、呈绒毛状、平贴培养基生长、均匀、平整、无角变，菌落边缘整齐，变色均匀，无杂菌菌落；斜面背面外观培养基不干缩。生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。

4.原辅材料

（1）主辅原料

栽培毛木耳可利用的作物秸秆类原料有：玉米芯、棉秆、花生茎蔓、豆秸、玉米秸、小麦秸、稻草、棉籽壳等，要求干燥、纯净、无霉、无虫、无有害污染物和残留物。用其秸秆作毛木耳栽培原料的作物，在收获前1个月不能施高残毒农药。新鲜棉秆粉经发酵后使用，粉碎粒度为0.2cm～0.3cm。其它秸秆在使用前经日光曝晒2d～3d，粉碎，过筛（粒度0.3cm～0.5cm）。

（2）用水管理

培养料配制用水和出耳管理用水符合生活饮用水卫生要求。喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。

（3）培养料添加剂

栽培基质中不得随意或超量加入化学添加剂，可选用的添加剂主要有：尿素、硫酸铵、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏粉、轻质碳酸钙等，不允许添加含有植物生长调节剂或成分不明的混合型添加剂。

5.培养料配方和制袋

（1）培养料推荐配方

配方1：玉米芯粉56%，棉籽壳30%，麦麸12%，石膏粉1.2%，磷酸二氢钾0.5%，尿素0.3%；

配方2：棉秆粉75%，麦麸或大米糠18%，玉米粉5%，石膏粉1%，轻质碳酸钙1%；

配方3：花生茎蔓粉53%，棉籽壳22%，麦麸15%，棉饼粉5%，玉米粉4%，石膏粉1%；<br>

配方4：小麦秸（或稻草）粉50%，阔叶树木屑21.5%，麦麸或大米糠20%，玉米粉6%，石膏粉1.2%，轻质碳酸钙1%，尿素0.3%；

配方5：棉籽壳45%，豆秸粉25%，玉米秸粉20%，麦麸8%，石膏粉1%，糖1%。

以上配方料水比为1∶1.5左右，使培养料含水量达60%～65%。

（2）拌料

拌料时先干拌、后湿拌，拌混均匀，培养料拌匀后堆闷2h。装袋前，再翻拌一次。

（3）装袋

塑料袋可选用聚丙烯膜袋，袋的厚度为0.04mm～0.05mm，长33cm，折宽17cm。每袋装干料450g左右，一端折角封口，另一端为接种端，菌墙出耳方式为两端接种，装料松紧适度，端部平整。<br>

（4）灭菌

在0.15MPa压力下灭菌2.5h或100℃常压灭菌12h。灭菌时，压力上升的速度和排气的速度不宜太快，以免损坏塑料袋。

（5）接种

灭菌后将菌袋移出自然冷却至35℃以下，及时在接种箱（室）内严格按无菌操作规程进行接种。每袋接入菌种10g左右。

（6）发菌管理

① 培养室要求

接种后的菌袋放到培养室或大棚培养。发菌培养室清洁、避光、冬暖夏凉、易于通风换气，保持地面干燥。在放菌袋前，对内壁进行石灰水粉刷，地面撒石灰粉。在培养室地面上用砖排建墙基，把菌袋按“井”字型交错堆叠起来，每堆7～8层，或将接种后的菌袋堆成墙式。

② 发菌条件管理

接种后5d～7d，袋内温度以30℃～35℃为宜，使菌丝在适宜温度下加快萌发。一般发菌15d以后，袋内温度控制在30℃以下。在发菌期的前20d主要进行遮光、控温管理。发菌20d以后，袋内温度控制在28℃以下，并注意通风换气。在培养后期，控制袋内温度在23℃～25℃。控制培养室内光照接近黑暗，要求空气畅通，每天开门窗通风10min～20min。

6.出耳期管理

（1）发满菌至出耳管理

如栽培较早，菌袋发满菌后，可让菌袋在20℃（袋内温度）条件下继续成熟培养，不能受低温冷害，也不能在不适宜耳蕾分化的环境温度下提早出耳。至4月上旬，当环境温度在20℃以上时，可开始排袋、割口、促蕾操作，耳蕾分化形成后，可在18℃～30℃环境温度条件下出耳管理。

（2）出耳方式

① 墙式出耳

将地面整平，铺3cm厚的河沙，用砖砌成墙基，在棚内遍洒5%石灰水消毒。然后将菌袋依次堆放在墙基上，共堆10～12层，墙间距90cm，墙顶用不透光材料覆盖。堆墙后在菌袋两端用消毒针扎微孔，每面约30个，以增加氧气供应。菌墙两侧在通氧和光诱导作用下，7d左右即出现耳芽，出现耳芽后及时解开袋口，进行出耳管理。

② 吊袋出耳

室外吊袋出耳可选择房前屋后空地搭建荫棚，如有林荫地则更理想，荫棚靠近水源、通风良好、光照充足，且远离污染源。一般100m2可吊挂6000～7000袋，棚高2m～2.5m，先在四周竖好立柱，深埋30cm～50cm，中间根据荫棚的长宽和横木的长度适当增设立柱，上用遮阳网或秸秆等覆盖。荫棚的四周用草帘、秸秆等围严加网，达到遮荫、保湿、保温、御寒以及阻止动物入侵的目的，棚内保持一定光照和新鲜空气。

③ 林地出耳

在速生杨林、板栗林等行间空地整畦，畦面稍低于地面，菌畦整平后撒一层石灰粉，灌浇一次大水，待水渗下后再晾2d～3d，在畦面上铺湿河砂1cm～2cm，撒上一层石灰粉，上面铺草帘、编织膜或地膜，再喷一遍0.2%的高锰酸钾溶液。将菌袋口平整剪下，然后倒置于畦床上，袋与袋之间留约10cm的袋距，均匀直立排列在菌畦内，每m2摆袋约20个，上面盖草帘，用喷雾器喷水保湿。而露地出耳菌畦根据气候常用塑料小拱棚或遮阳网保湿。

（3）出耳管理

① 耳芽发生期

若采取吊袋式或层架、畦床立栽出耳，提前进行割口开袋处理。开口前给予可见光刺激5d～7d，用0.2%高锰酸钾溶液浸洗菌袋外表消毒，用消毒过的刀片，在塑料袋周围均匀开“V”字形口，一般每袋开10个以上，大小为1.5cm×1.5cm，开口时不要损伤菌丝，口与口之间呈“品”字形错开。

开口后到出耳芽期间，管理措施主要是：增加光照，以促进耳基形成；温度控制在20℃以上；开袋后3d～5d，开口处料面有气生菌丝形成，保持棚内空气相对湿度85%～90%，以促进耳基分化；开口后7d～10d，开口处产生许多小黑点，并逐渐长大连接，封住割口，形成耳芽，轻度空间喷雾和地面喷水保湿。

② 耳片伸展期

控制耳棚温度在24℃～30℃。注意补水和通气。耳片小时少喷水，每天早晚喷雾1～2次即可，喷水保持勤、轻、细，空气相对湿度控制在85%～90%；在耳片较大时，特别是中后期应多喷水，保持湿度在85%～95%。采用干干湿湿的水分管理方法使耳片生长期适当延长，保持耳片湿润不滴水为度。当耳片长至5cm左右，可停水5d～7d，使耳片边缘干燥，以增加耳片厚度，然后再加大喷水量，使耳片增厚。喷水时结合通风，随着耳片增大而增加通风量，保持环境空气新鲜和流通。木耳子实体生长发育阶段，需要足够的散射光和一定的直射光。整个栽培出耳场控制光照强度1000lx～1500lx，使耳片肥厚、色泽黑、品质好。

7.采收与加工

适时采收。当毛色已转白、耳片颜色转淡并充分舒展、边缘开始弯曲时即可采摘。采收前7d～10d，减少喷水，使毛色转白；采收前3d～5d停水。采收时防止带料。出耳整齐的一次性全袋采收；出耳不整齐可采大留小。每潮采收后用刀尖轻轻挖出耳基，或采收时轻轻将耳片连同耳基一起采下，采下的毛木耳及时把耳蒂剪除干净。整个生育期共可采收5～6潮耳。鲜耳透冷包装、冷链运输销售，不得使用含有亚硫酸盐、甲醛等有害物质的水液漂洗鲜耳。毛木耳加工以干制为主，干制的材料和方法符合国家相关卫生标准。

8.病虫害防治

（1）防治原则

以规范栽培管理技术预防为主，采取综合防控措施，确保毛木耳产品农药残留和其它有害物质不超标。

（2）主要防治对象

主要污染杂菌为木霉、青霉、毛霉、脉孢霉、曲霉等；主要病害有红耳病、流耳、烂耳、泡囊耳、线虫病、畸形耳；主要虫害有菌蚊、瘿蚊、菌蝇、跳虫，以及菌螨、蛞蝓、蜗牛等。

（3）防治方法

① 绿色木霉、青霉

培养料选用新鲜、干燥、无霉变的原料；把好菌袋灭菌关，接种室、耳房消毒灭菌工作按照无菌要求进行；接种用的母种原种栽培种进入接种室（箱）前，外表用0.1%高锰酸钾溶液消毒，双手用75%乙醇消毒，种瓶口用乙醇火焰烧烤；培养室内保持清洁和空气清新，调控好温度和湿度；菌袋发生绿霉菌，用饱和石灰水涂抹或喷洒、注射70%甲基托布津800倍液、40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂800倍液或30%百·福可湿性粉剂1500倍液，移到另室单独培养。

② 脉孢霉

在菌种制作和栽培的各个环节中，搞好接种室、培养室及周围环境的清洁卫生，用新鲜、干燥、无霉变的原料作培养料，装袋、运袋时应细心，防止刺破料袋，灭菌时防止棉塞受潮；对培养室表面、墙壁、培养架等喷洒70%甲基托布津800倍液或40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂800倍液；菌袋制作和培养时避开闷热、潮湿的梅雨天气；对局部污染的菌袋，及时滴上柴油，然后用薄膜包扎，或用棉花团蘸柴油塞入破口处或涂于袋口，使霉层死亡，或用石炭酸和乙醇混合涂抹患处。若污染严重，及时清除、烧毁或深埋，切忌乱扔，防止分生孢子借气流、水流再次扩散侵染；把培养温度降到22℃以下，能有效地抑制其生长。

③ 曲霉

搞好栽培场所的清洁卫生，及时清理废物，杜绝污染源；培养料灭菌彻底；发生污染时，将菌袋清出隔离培养，同时加强通风，降低空气相对湿度，污染严重时，可喷洒40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂800倍液或丙酸钙500倍液。

④ 流耳、烂耳

通风控湿，增加光照，合理喷水，调节适宜温度。特别是子实体发育后期，防止高温高湿，加强通风换气，使空气相对湿度不超过95%，及时采收；若发现虫害流耳，可用50g/L氟虫腈悬浮剂2000倍液喷于覆盖报纸表面；细菌引起的烂耳，可用农用链霉素药液喷于覆盖报纸表面，不要将药物直接喷在耳片上；在子实体原基形成阶段吐出的“黄水珠”或“棕黑色水珠”，用消毒棉花球及时吸干；发生烂耳时，用锋利的小刀将烂耳刮去，烂耳处喷1%醋酸、0.2%过氧乙酸或0.1%高锰酸钾溶液。

⑤菌蚊、瘿蚊

耳场清洁，周围环境定期喷洒50g/L氟虫腈悬浮剂1500倍液，消灭虫源；采用酒槽或糖醋液放在盘中，倒入少量2.5%高效氟氯氰菊酯乳油2000倍液药液诱杀成虫，同时，每隔5d在耳棚墙壁上喷1次50g/L氟虫腈悬浮剂2000倍液，可防除幼虫；用2.5%高效氟氯氰菊酯乳油2000倍液可防治菌蚊、瘿蚊。

⑥线虫