选择培养料：选择奶牛粪和玉米秸的效果最佳，要求粪草新鲜、无霉变，玉米秸需要揉搓，需放入一定量的玉米轴效果更好，有条件的加些骡马粪更好，每立方米粪可种12平方米双孢菇，每平方米需要33～35市斤秸草，秸杆需要用生石灰水浸泡后方可堆发，粪的湿度手握刚能溢水为宜，在首次翻料时需加入２斤石膏／平方米、ｌ斤磷肥／平方米。

发酵料的堆建和翻堆：选择一个背向阳地面坚实的场地，第一层铺５寸厚浸泡后的秸草，宽度为2.2米，长度视情况而定，然后再铺一寸厚湿润的畜粪，紧接着再铺一层三寸厚的秸草，秸草上再铺一层一寸厚的粪，依此类推直至1.4至1.5米高，最后一层是以粪压顶呈龟背形。要求在堆制过程中四边整齐垂直，呈车厢状，此时可量出该堆的体积，每立方米可种5平方米双孢菇。堆好后过八到九天进行第一次翻堆，此时料内温度可达75℃左右，料堆明显下沉，此次翻堆应加入要求量的磷肥和石膏。翻堆后的堆形尺寸应为宽2米，高1.3至1.4米，长不限，仍呈车厢状。每翻一次，堆的高度和宽度分别减少0.1米和0.2米，间隔天数减少２天、料堆温度降低３～４℃，翻堆４次便可铺床接种。

播种时及发菌期技术要点（自然条件下栽培）：

1.播种时的要求：所用菌种应是无杂菌污染，无虫害、菌丝生长浓壮洁白的优质菌种，凡是菌丝灰暗，吐黄水，菌丝老化的菌种不能使用。气温和料温都在28℃以下方可播种。选择低温凉爽的天气播种，可降低杂菌污染率。

2.初期保湿：播种后的料床可覆盖报纸，纸表面喷0.5％的福尔马林溶液，以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子等落入菇床。播种后６天内，要求菇棚保湿、微通风，以促使菌种萌发。若菇房保湿差，要喷水保持菇房湿度；若温度高或阴雨大气，可在播种后第２至３天选择早晚开窗通气10至15分钟，促进菌种萌发生长。

3.中期通风：播种7天后菌丝已基本封面，可打开通风孔加大通风量，即使料面干燥也无妨，以促进菌丝向料内生长蔓延。适度吹干料面，不但促使菌丝向料内生长，还防止料面滋生杂菌。

4.后期撬料：用木棍、双齿叉等细短工具撬动料层，主要作用是松动堆肥，排除菌床内废气，改善料层的透气性能，调节菌床的温度、湿度，促进菌丝快速生长。撬料措施在发菌期和产菇后期经常采用。播种后10天后，当菌丝长入料层约一半左右时，用１至２厘米粗的锥形木棒撬料，自料面撬插至料底，间距15厘米左右。２～３天后还可根据菌丝生长情况，再反方向撬料一次。

5.“吊菌丝”：在覆土之前把菌丝从菌床的表面之下较快地引生到表层来，称为“吊菌丝”，一般采用调水增湿的措施来实现。例如，在菌床覆土前对干燥的料面适度喷水，可使料内菌丝返回料面蔓延生长。菌床覆土后，对上层适度调水，以促使堆肥菌丝长入土层，这也叫“吊菌丝”。

覆土的消毒：覆土材料是病虫入侵菌床的重要媒体，覆土材料消毒处理的目的是最大限度地降低覆土材料中常见病原菌及害虫的含量，如疣孢霉、葡枝霉、假单胞杆菌、线虫、蚊蝇、螨类等，从而减轻病虫危害。无论是喷雾消毒还是气雾消毒，施药后土堆都必须迅速用较厚的塑料薄膜覆盖，薄膜四周要压严，密闭熏蒸48小时。然后揭去薄膜盖，扒开土堆并翻动土粒，待土粒上残留的甲醛气味逸散消失后(3至５天)才可覆盖菌床，否则会产生药害，影响土层菌丝的正常生长，推迟出菇。

出菇期用水技术：蘑菇堆肥自进入菇房到出菇结束，菇房管理工作都是围绕水分管理这个中心环节来进行的。

菇房水分管理技术要点：

1.喷“结菇水”：

菌床覆土后形成原基到双孢菇成熟的过程大致为：土中许多菌丝体成较粗的纤维（菌索）；土表旺盛生长的气生菌丝倒伏，纽结出菌丝团；菌丝团发育膨大成原基，在解剖镜下可看出菇体各部分的分化组织；从原基长到大豆粒大小的幼菇，约需４～５天时间，此时菇体各器官的分化很明显，如内部已形成了菌褶；豆粒大的幼菇发育成不开伞的商品菇需要４～５天；如菇体不采收，就会继续长大开伞，露出红褐色的菌褶，散布无数孢子之后，菇体逐渐衰败。菌床覆土调水以后，当菌丝在土层内已充分繁殖并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝倒伏变粗而形成索素，进而扭结出菇，因而第一潮菇形成之前喷的“结菇水”又称为“转潮水”或“返潮水”。

喷水方法：

 (1)“结菇水”用量要掌握偏重的原则，每次喷至细土层发亮，水分渗至粗土的上半部，要让粗土水分吸贮充足，同时将少量露头菌丝打退到粗、细土层之间。“结菇水”喷完后，粗土要捏得扁、无白心、无裂口。水分管理采用轻喷勤喷的菇房，此时菌床喷水量要适当提高，一般1平方米喷水量约1.8千克，2天内分次喷完，以防菌丝徒长或结菇部位偏高。

 (2)喷“结菇水”时的气温一般较高，故宜在清早或夜间进行，喷水时的室温最好在18～20℃。若室温高于22℃，应避开高温再喷水，否则易造成菌丝萎缩，引发菌丝向上生长，升高出菇部位，防止形成“地雷菇”。