菇类即蕈类，蕈类是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。
1.草菇：新奇草菇的维生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，对於免疫力的提升颇有助益。除了含有高量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨基酸多达十七种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食品。草菇肉质细嫩、口感滑润、味道鲜美。选购时以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。
2.香菇：含有一种特异的香味物质──腺嘌呤，因此，用香菇入馔，味道鲜美。香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的防范贫血、高血压和骨质疏松。另外，所含多种醣类，能够进步人体免疫性能，所分离出的双链核糖核酸，可以干扰和癌细胞的生长。
3.金针菇：又名金丝菇，含有高量的水分、粗蛋白、纯蛋白及粗纤维，不仅味道鲜美，其粗纤维对促进肠胃蠕动、防范便秘及肥胖，有很好的工效。
4.鲍鱼菇：鲍鱼菇又名蚝菇，水分含量极高，并含有多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命B，味淡性温、热量低，是可以常吃的食品。
5.木耳：蛋白质含量是的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,前几年，美国一位医师还研究证实木耳具有防范动脉粥样硬化的工效。
6.银耳：银耳又名白木耳，中医以为有固肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血的工效，是闻名的滋补食品。近代的研究也证实银耳可增加人体疾病防御系统、进步吞噬病原菌的能力及免疫作用。银耳的孢糖、可降低辐射对人体的损害。因此，若是正在进行化疗或放射治疗时，可多吃银耳。另外银耳所含的营养素包括碳水化合物、脂肪、铁、蛋白质，冬天食之可滋补，炎夏食之又可退火，且具消除斑点的美容功能，是格外好的养颜、养生食品。
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